เว็บบอร์ดสนทนาภาษาปืน

http://thinkofliving.com/2013/04/05/kitchen-knife/

 ;D

ของแพงครับ พี่เบิ้ม

มันเป็นความสุขอย่างนึงครับคุณโรจน์ คนชอบทำกับข้าว สมัยก่อนเราก็ใช้มีดบ้านๆ แต่สมัยนี้สื่อต่างๆ ให้เราเห็นมีดแจ๋วๆ ที่พวกเชฟเค้าใช้

ทีมีพกเรายังจ่ายกันเล่มหลายพัน ทั้งที่ใช้ประโยชน์แทบไม่ได้ นอกจากตัดถุงขนม   ::007::

สงสัยน้องตู จะเปลี่ยนอาชีพ หรือจะหาเมียกันแน่ หึๆๆ

ใช้ตราตุ๊กตาตรับเวลาหั่นชิ้นอาหารมันไม่ช้ำโดยเฉพาะปลา


ใช่ถูกต้อง

ผมใช้อันละ 199 บาท ทำตั้งแต่หั่นหมูยันหั่นผัก ::005::

หั่นต้นกล้วยส่วนที่แข็งที่สุดตรงแกนมันเลยขาดง่ายๆไม๊

มีดเชฟดีๆราคาแพงมากครับ แต่ก็ใช้งานคนละเรื่องจริงๆนั่นแหละ

หลายรายที่เห็นมีใช้เค้าใช้กันถนอมมาก ใช้เสร็จก็ ล้าง เช็ด เคลือบน้ำมันมะกอก แล้วก็บรรจงจัดใส่กล่องไม้กันแบบครั้งต่อครั้งที่หยิบมาใช้

Ha Ha Ha  ฮา  "ฮั่นแน่"  พี่เบิ้ม อ่ะ ฮา

ใช้ สามอันร้อย เหมือนลุงจอย บอกดีแล้วอ่ะ ฮา
5555 แล่  ปลาได้เหมือนกัน  อ่ะ ฮา

ไอ้มีดชุดเนี่ยะ  เหมือนกับพีมอมบอก  ฮา
ถ้าเล่นแบบ "มืออาชีพ"  ชุดเป็นแสน อ่ะะ ฮา   ::007:: ::007:: ::007::

ไม่เคยลองเหมือนกันครับ น้ดุลย์ ;D

+ทุกท่านครับ  ;D
หึหึ  :~)   :D

ไม่กล้าออกความเห็น รู้แต่ว่า....เขาทำมีด(ครัว) มาหลายแบบ เพื่อให้สามารถเลือกใช้ได้กับงาน ในลักษณะต่างๆ.......

ซึ่ง มีดราคาหลักพัน กับเล่มละเป็นสิบหรือร้อย ก็ตัดหั่นได้ขาด เช่นกัน.......

แต่....คุณภาพของงาน และความรู้สึก มันต่างกัน.........หึๆๆ

หากเราต้องการชิ้นงานที่บางๆ ใช้อีโต้หั่นหรือแล่ ก็ได้ ไม่ผิด

หากแต่เอามีดที่คมๆแบบมีดเซอรามิกมาใช้ หรือมีดสำหรับแล่ จะทำได้สะดวก และดีกว่า........คมมีดเขาออกแบบมาให้ใช้งานตามหน้าที่ของมัน และทำผลงานได้ดี คนทำ ทำแล้วมีความสุข(อันนี้สำหรับคนที่เข้าใจ ส่วนใครที่ไม่เข้าใจ หรือกินแบบจรเข้ ช่วยไม่ได้)

มันต่างกันตรงใหน......ไม่รู้ซิ อยากรู้ ก็ลองหามาใช้ดู...

แต่พี่ไทยถนัด เล่มเดียว ใช้ได้ครอบคลุมทั้งหมด ก็ไม่ได้ผิด มันถนัดอย่างนั้น....

ชมการแล่ปลาครับ นี่แซลมอน  ;D

http://www.youtube.com/watch?v=lT-aQjwpyzc

ดูเชฟไทยแล่บ้าง อาจจะเป็นเพราะมีดไม่คมครับ การกรีดต้องออกแรงกดมือมาก

http://www.youtube.com/watch?v=k0shrF9lfIA

ใช้มีดยุ่น

คนนี้ฝีมือครับ เร็วมาก มีดคม นี่ปลาเก๋า หนังเหนียวนะครับ แต่แกหั่นไม่กี่ฉับ ชิ้นปลาสวยงาม  ::002:: ::002:: ::002::

http://www.youtube.com/watch?v=zg8jpmXw02Q&NR=1&feature=endscreen

ลุงปูไปเที่ยวยุ่นบ่อย หิ้วมากี่เล่มละครับ ว่างๆต้องขอชม  :VOV:

มีดที่บ้าน แกก็ไม่ลับ แกรึ๊จะซื้อมีดคมกริบ มาจากญี่ปุ่น หึๆๆ

คมมีดแบบHollowดีที่สุดครับ คมสุด ลับคมง่ายสุด โลหะเดียวกัน ผ่านวิธีผลิตเดียวกันนะครับ
จะมีแบบHollowด้านเดียวกับ2ด้าน
แบบด้านเดียวจะเอาไว้หั่นเนื้อหรือผักผลไม้ให้เรียงซ้อนๆกัน จะมีสำหรับถนัดซ้ายกับขนัดขวา

 Hollow2ด้าน ใช้งานได้ครอบจักรวาล ใช้ได้ทั้ง2ข้าง ใช้กับงานอะไรขึ้นอยู่กับรูปทรงมีด

คมมีดแบบอื่นๆ ที่ไม่ใช่คมแบบHollow เป็นเรื่องของโลหะครับ เพราะคมแบบHollow เนื้อโลหะส่วนกลางใบมีดจะเล็ก ถ้าโลหะไม่แข็งแรงจะเสียหายได้ง่าย
สมัยก่อนความรู้ด้านโลหะยังไม่เท่าทุกวันนี้ เลยใช้คมแบบConvex/Double Bevelเป็นส่วนใหญ่ เพราะมันแข็งแรง ไม่เสียรูปทรงง่าย แต่มันมีข้อเสียแฉลบออกจากแนวง่าย และขึ้นคมใหม่ยาก พวกขวาน หรือมีดใหญ่ๆชอบใช้คมแบบนี้ เพราะมันรับแรงกระแทกได้ดี แต่ถ้าใช้เหล็กดีๆคนทำเก่งๆก็ใช้คมแบบHollowหมดครับ
  พอการถลุงเหล็กเก่งขึ้น ก็มีการทำคมแบบอื่นๆ เพื่อให้ตัด ฟัน เฉือนได้ง่าย แบบHollowนี่จัดเป็นคมมีดในฝันของช่างมีดครับ ถ้าฝีมือถึงและวัสดุถึงเขาจะเลือกทำแบบนี้ครับ

เจ๊แกเก่งจัง ทำละเอียดมาก เลาะก้างเรียบร้อย น่ากินเชียว  ::002::

http://www.youtube.com/watch?v=D0OaknSxYNE&NR=1&feature=endscreen&list=PL92137B3F0F604F42

ขอบคุณมากครับคุณNero Angel01  ::002:: ::002:: ::002::

เคยได้ยินว่าคนลับมีดคมไม่กลัวเมียนะครับ   ::005::

ถ้าคุณเบิ้มอยากลองความแตกต่างระหว่างมีดทำคัวแบบตลาด/กับมีดครัวดีๆ ลองเริ่มกับพวกราคาหลักพันก่อนก็ได้ครับ

มีดสเตนเลสไฮคาร์บอนของญี่ปุ่น มีดหลักเล่มละไม่กี่พันก็สร้างความแตกต่างได้ชัดเจนแล้ว  

แต่มีดสเตนเลสยี่ห้อฝรั่งยังไม่เท่าไหร่นะ เกรดดีๆเล่มละ3พันกว่าแต่ยังห่างชั้นกับมีดญี่ปุ่นเยอะ ใช้แล้วก็ห่างไกลกับมีดตลาดเล่มละหลักร้อยนั่นแหละแต่มันไม่ถึงกับหั่นหมูไปร้อง"เฮ้ยยยย"ในใจไป  ;)

 ::014::ขอบคุณครับพี่จ้าว ต้องมีด อิคึ อิคึ เท่านั้น  ::005::

ของเขาดีครับ แต่ถ้าลับไม่เป็นก็ต้องส่งemsขึ้นไปจ้างลับ เขาคิดนิ้วละ30บาทใช้หิน4-7ก้อน  :o

                    ;D  ::005::
มิน่า.... บางคนไม่ยอมลับ... ::013:: ::005::



ซื้อมีดดี ๆ แล้วอย่ามองข้ามหินลับมีดดี ๆ นะครับ...
หินห่วย ๆ ตามตลาด เป็นก้อน ๆ ก้อนเดียวมีสองหน้า(หยาบกับละเอียด) ไว้ลับอีโต้ดี
แต่มาลับมีดครัว  ยิ่งลับยิ่งทื่อ...เสียดายมีดดี ๆ หมด ::005::
หากเป็นเนื้อละเอียด..ซักประมาณเบอร์400 ขึ้นไป
ลับยากเพราะไม่กินเหล็ก...ลับยังไงก็ไม่คม(กริบ)

แต่หินดี ๆ ขนาดเบอร์ 800 - 1000 (มือลูบดูลื่นเชียว ดูแล้วไม่่น่าจะกินเหล็กซักเท่าไหร่)
พามาลับตอนเก็บงาน....ถูไม่กี่ที..คมกริบ... :D

ไปทั้งที....ฝากซื้อกลับมาให้ซักเล่ม   ก็ไม่ยอม
             ลุงปูใจร้าย.... :~)   ::010::    ::005::

+3251 ครับ  ::002::

มาแร๊ะ...ขายอน ทำกับข้าวอย่างเดียว ใช้มีดทีเป็นสิบเล่ม ::013:: ::013:: ::013::

ผมเคยแต่ใช้แมงมุมแหวกท้องปลาไหลครับ... ::005:: ::005:: ::005::

(http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/427718_2692653811147_1990135510_n.jpg)

                                            :OO    :<< :<<

นึกว่าขุนแผนทำกุมาร

บริษัท แมงมุมรู้ มันรับซื้อคืน เหมือนเอาเบนซ์ ไปทำแท็กซี่ ::007::

                     เห็นเลือดแล้วนึกว่าอาจารย์ต้นล้มวัว  ::005::

                     ::014::

อ๊ากกกก.....เมาเลือดจะเป็นโลมมม

ทีน้าดุลย์เห็นนมล่ะ... ซู่ซ่า... ::005:: ::005:: ::005::

::014::

::005:: ::005:: ::005::

::014::



ปลาไหลนี่เลือดมันเยอะจริงๆ ครับ... ล้มวัวเลือดยังไม่เปื้อนขนาดนี้... ::005:: ::005:: ::005::

::014::

นึกว่าไปฆ่าใครครับ  ::005::

ก็เขาไม่ชำแหละนมกันนี่นา
เขาต้องถนุถนอม

ก็ฆ่านั่นแหละ ฆ่าปลาไหลไงเบิ้ม ;D

ตอนเด็กๆ ผมเห็นพ่อทำปลาไหลด้วยการใช้มีดโกนคมๆ กรีดให้หนังมันขาดรอบๆ หัว และกรีดท้องเป็นทางยาวๆตลอด
แล้วก็ดึงหนังพรวดเดียว พรืด หลุดออกมาเหมือนคนถอดเสื้อกล้ามเลย

เห็นภาพครั้งแรกนึกว่ามีดบาดมือครูต้น  .....  ::005:: ::005:: ::005:: ::005::

ห๊กหล่าวปลาไหลที่ใหนลอกหนัง ::007::

สูตรพิเศษของบังดุน  ::011::

พูดเจงๆ นะ มันมีสองสูตร
ใครชอบแบบรูดด้วยใบข่อย (จริงๆ ที่นครฯ มันมีใบไม้อีกชนิดที่เอามารูดปลาไหลเหมือนกันแต่จำชื่อไม่ได้แล้ว)
ส่วนอีกสูตร ก็ลอกหนัง ชอบสูตรไหนกินสูตรนั้น

 ผมกินแล้วทั้งสองสูตร.........ผ่านทั้งสองสูตร....หรอยหมดเลย ::002:: ::005:: :D

เสียวไส้. :D

http://www.youtube.com/watch?v=-PjqgCn2J6s

ใช้ใบหนาดหรือใบฟักทองรูดก็ได้ครับแต่ผมใช้คลุกกับขี้เถ้าแล้วเอามือเปล่าๆนี่แหละรูดง่ายและหมดจดกว่าครับ

                     น้าแปฯคงเมือกเยอะ  :P    เลยรูดบ่อย   :D

:<<

แต่เจ้าของกระทู้ ทำไมยิ่งรูด  เมือกยิ่งออกล่ะครับ..   ::013::    ::005::

 :<< :<< :<<

กรณีของตาเบิ้ม ต้องรูดด้วยsagamiครับ  ::005::

ตอนที่เอาลงเฟสฯ ตากวางกับนายอ้นโทรมาถามข่าวเดี๋ยวนั้นเลยครับ... ::005:: ::005:: ::005::

มีดครับมีดพี่จ้าว ไม่ใช่ปลาตาเดียว  :<< :<< :<<




ปอลิง....ขอไซร์ใหญ่นะ ไซด์เล็กใส่ไม่ได้  ::005::

วันนั้นฆ่าไปห้าศพครับพี่... ::005:: ::005:: ::005::

::014::


เอ... ลอกหนังนี่บ้านผมใช้กับงูเท่านั้นนะครับ... ::005:: ::005:: ::005::

::014::

นั่นสิ ::005::

กลายเป็นผมกินแปลกไปซะอีกงั้น
จริงๆผมก็ไปเห็นที่อื่นเขาทำแบบนี้ เช่นร้านข้าวแกงข้างนอก
คือ เขาก็ไม่ลอกหนังผมก็กินเหมือนกัน ไปกินข้าวบ้านที่หมู่บ้านอื่น(ใกล้ๆ สนามบินนครฯ) เขาก็ไม่ลอก
ผมเคยลองถามดูว่าเคยกินแบบไม่ลอกหรือยัง เขาบอกว่าลอกทำไมหนังก็อร่อย
 ผมก็ไม่ค่อยกล้าถามใครแล้วกลัวเขาว่าผมเพี้ยนอีก
 จริงๆ แบบลอกหนังก็มีข้อเสียอยู่บ้างตรงที่มื้อหลังๆ เนื้อปลาไหลมันจะล่อนออกมาไม่เป็นบ้อง เละๆ ไม่สวย

ส่วนเมนูปลาไหลอีกแบบที่อร่อยก็คือ ย่างครับ แต่ไม่ใช่ย่างกินนะครับ ย่างให้สุกทิ้งไว้ให้เย็น แขวนไว้เหนือเตาหุงข้าว
เมื่อก่อนหุงข้าวโดยใช้ไม้ฟืนครับ
 พอมันแห้งดีแล้ว เอามาใส่ในแกงพุงปลาครับ คราวนี้ปลาไหลในแกงพุงปลามันจะอร่อยมากครับ

ปลาไหลย่าง... ย่างแล้วกินเลยก็อร่อยนะครับ... ผมย่างให้ลูกชายกิน... ตัวใหญ่ๆ หมดเป็นตัวๆ เลยครับ... ลูกกินหมด... พ่อไม่ได้กิน... ;D ;D ;D

เดี๋ยวเด็กจะเป็นเดือนนะครับครูกินแต่ต่อนมัน ::005::

โตขึ้นจะได้ลื่นไหลเหมือนพ่อครับ... ::005:: ::005:: ::005::

::014::

ขอแย้งคุณเนโรนิดนึงครับ  คมมีดที่คมที่สุดคือแบบ Chisel Grind มีดที่ต้องคมจัดๆจะลับคมแบบนี้ เช่นมีดโกน ,มีดทำครัวญี่ปุ่นเป็นต้น

(http://thinkofliving.com/wp-content/uploads/2013/04/61.jpg)

คมมีดด้านเดียว (Chisel) ก็จะมีแยกย่อยลงไปอีกตามสภาพการใช้งานครับ
(http://i465.photobucket.com/albums/rr11/gooeytek/knives/chisel.png)




(http://thinkofliving.com/wp-content/uploads/2013/04/71.jpg)



ลับสองด้าน (Double Grind) คือมีการลับมีดทั้งสองด้านให้ใบมีดสอบเข้าหากัน ซึ่งพบทั้งในมีดยุโรปและญี่ปุ่นทั่วไปในท้องตลาด
โดยอาจลับคมทั้งสองด้านเท่ากัน (Symmetry) หรือไม่เท่ากัน (Asymmetry)

ลักษณะการสอบลงของใบมีดจะมีหลักๆ 4 ชนิดด้วยกัน

- คมเรียบ (Flat) ใบมีดจะสอบลงมาเป็นเส้นตรงเรียบเป็นตัววี V แบ่งย่อยได้เป็น 2 แบบคือ แบบที่สอบลงมาตั้งแต่สันมีดเลยเรียกว่า V Grind
และแบบที่เริ่มสอบจากจุดกึ่งกลางใบมีดเรียกกว่า Sabre Grind เป็นมีดที่พบเห็นมากที่สุดในท้องตลาด มีความคมและความแข็งแรงดี

- คมแบบสองชั้น (Double Bevel) ใบมีดจะสอบ (Primary Bevel) ลงมาตรงๆ แบบคมเรียบ แต่บริเวณปลายเหนือคมจะลับให้เป็นมุมที่กว้างขึ้น (Secondary Bevel)
ทำให้คมน้อยกว่าแบบคมเรียบแต่จะให้ความแข็งแรงที่ดีกว่า

- คมโค้งเว้า (Hollow /Concave) ใบมีดจะผอมๆ มีเอวโค้งเว้าสอบลงมาบรรจบกัน ทำให้คมมีมุมเล็กและบางมาก ทำให้คมมากตัดเฉือนได้ดี
แต่คมจะไม่ค่อยแข็งแรง

- คมโค้งนูน (Convex) ใบมีดจะอ้วนๆ โค้งนูนสอบลงมาบรรจบกัน ทำให้เนื้อเหล็กบริเวณเหนือคมมีมากกว่าชนิดอื่นๆ จึงแข็งแรงกว่าชนิดอื่นๆมาก
พร้อมกับมีความคมที่สูง แต่มีข้อเสียตรงที่ลับยากกว่าชนิดอื่นๆ

+คุณอรชุนครับ เด่วหาเมียก่อน จะพาไปเที่ยวญี่ปุ่น ซื้อมีดกลับมานะครับ  ::005:: ::005:: ::005::

ยังไม่เคยเห็นของจริงเลยครับคุณYut64  ตุ๊กตาคู่ เคยรู้แต่ว่า ถ้าวงการกรรไกรตัดผ้า คือกรรไกรชั้นเยี่ยมยี่ห้อหนึ่ง เหล็กดีมีคุณภาพครับ  ลับทีใช้ได้นาน ::002::

ขออนุญาตินะครับส่วนที่เรียกว่าHollow นั้นเป็นส่วนของแก้มมีดที่อยู่เหนือต่อจากคมมีดครับไม่ใช่ส่วนคมของมีด
ช่วยให้ไม่เกิดเเรงเสียดทานในเวลามีดเฉือนผ่านวัตถุ
และมีดคมด้านเดียวแบบคมสิ่วนั้นเกิดการแฉลบง่ายกว่าคมแบบสองด้านปรกติเพราะแนวเเรงที่กระทำเกิดด้านเดียวที่มีคมอยู่แนวของแรงที่กระทำจึงไม่สมมาตรกัน

ขอบคุณครับคุณbb.king  ตะก่อนเวปปืนสนใจมีดกันมาก หลังๆซาไปเยอะ ผู้เชี่ยวชาญหลายท่าน รายใหญ่ๆบางท่านสะสมมีดหลักแสนบาท เช่นพี่แพะ กลุ่มคอปืนด้ามขวาน และมีอีกหลายๆท่าน  ::002::

รายย่อยๆแบบพวกผมก็หมดกันหลักหมื่น ซื้อมาพกจนเคยตัว ไว้ตัดถุงขนม  ::007::

พวกระดับสะสม ท่านซื้อมาดมอย่างเดียว  ::007::

ไม่แน่นะครับ... มีเมียแล้วอาจจะไม่อยากให้มีของมีคมติดบ้านก็ได้... ยกตัวอย่างพี่ซับฯ ที่แกยังไม่คิดจะมีเมีย... เพราะตอนนี้แกยังรักที่จะเล่นมีดอยู่... ::005:: ::005:: ::005::

...อะฟิ่วววว... เปิดแล้วเผ่น... เพราะยังไงๆ กระทู้ของมีคม... พี่ซับต้องเข้ามาอ่านแน่ๆ ::014::

ก็พี่ซับแกเล่นปืนเล่นมีด สาวๆเห็นก็กลัวกันหมดน่ะสิครับครูต้น  พี่ซับแกหล่อระดับคุณชายจุทาเทพ  ::005::

แสดงว่ายังไม่เคยสัมผัสมีดแบบOne side hollowก็เหมือนแบบChiselแหละครับ แต่มันเว้าเข้าไปนิดหนึ่ง

  คมแบบChisel Grind ที่มีดโกนและมีดทำครัวทำคมแบบนี้ไม่ใช่เพราะมันคมที่สุด แต่เพราะคมด้านเดียวนั้นวางคมมีดได้แม่นยำที่สุด เหมาะกับงานประเภทนี้ครับ
มีดโกนนั้น ใช้ตัดหนวดด้านเดียวเพราะโดนมุมเอียง ใบมีดโกนทำคม2ด้านมีดจะแฉลบครับ  
มีดทำครัว พวกหั่น ซอยก็ใช้คมด้านเดียวเป็นหลัก เพราะจรดคมมีดได้แม่นยำ งานออกมาสวย
นอกจากมีดโกน มีดทำครัวชั้นดีแล้ว ใบคัทเตอร์ก็นิยมทำคมแบบนี้ครับ กรีดแล้วคมตรงไม่เลี้ยวง่ายแบบคม2ด้าน

 อย่างที่ท่านว่ามาHollowนั้น มันมีข้อด้อยคือหาเหล็กที่ทั้งแข็งทั้งเหนียวยาก หาได้ก็หาช่างที่ขึ้นรูป อบชุบแข็งถูกต้องยาก ราคาจึงสยดสยองมาก มีดที่คมๆต้องอาศัยความแข็งเป็นหลัก พอแข็งมากๆก็เปราะ ที่ไม่เลือกใช้คมแบบHollowด้านเดียวเพราะ มันทำยากถ้าเหล็กแข็งแล้วเปราะ มันจะบิ่นง่ายครับ คมแบบChiselแข็งแรงกว่า ชดเชยด้านวัสดุครับ

 

ความรู้ล้วนๆ  ::002::

คมทีคุณเนโรว่ามาคือแบบนี่หรือเปล่าครับ

(http://image.ohozaa.com/i/a23/YXmL8C.JPG) (http://image.ohozaa.com/view2/wPeKt1CALC1wnajV)

สงสัยไม่ได้ใช้มีดญี่ปุ่นแล้วล่ะ  ::005::

 ::001:: ::006::

พอมีเมียปุ๊บ หาหินมาลับมีดปั๊บ ลับลบคมนะ เป็ดก็ไม่เลี้ยง  ;D
สำหรับผมมีดคมๆผมไม่กลัวฉัวะเดียวตายช่างมัน   กลัวแบบไม่คมแต่สนิมเขรอะ โดนเข้าไปตายยากครับ  ::008::

แบบนี้ครับ รูปนี้ผมวาดเอง คมคล้ายๆchiselละครับ แต่เว้าเข้าไป คมแบบนี้ไม่ค่อยนิยมเพราะมันขึ้นคมยากครับ ทำตรงๆแบบchiselง่ายกว่า ใช้งานได้คือๆกัน

การฝากไฟล์กับAir cardนี่เล่นเอาเน็ตผมเดี้ยงเลยนะฮะ
(http://image.ohozaa.com/i/e97/adNId0.jpg) (http://image.ohozaa.com/view2/wPeSv5KNaGQyOwhm)

แค่มองก็ยากจริงๆครับคุณNero Angel01  ลับด้วยมือ แต่ถ้าใช้แท่นจับ ใช้คอมฯ น่าจะนิ่งกว่า

แปลกนะ ศาสตร์การลับมีด ลับกรรไกร ดูเป็นความลับจัง ทั้งที่แทบทุกบ้านมีมีดไว้ใช้

เคยดูคลิปช่างมีดรุ่นเก่าของญี่ปุ่น นั่งลับกะมือ ลับแบบใจเย็นมาก

ในเชิงอุตสาหกรรม คงใช้เครื่องฯ ที่เสถียรมากแล้ว แต่ไม่เปิดเผย เพราะคงความลับทางการค้า  ;D

แบบนี้สิครับเสี่ยเบิ้ม...
แบบไฟฟ้า สายพาน...
พร้อม(ผ้า)กระดาษทรายสายพานความละเอียดซักสองสามเบอร์... ;D

(http://i405.photobucket.com/albums/pp137/krm1960/aaaIMG_0004-1.jpg)

                                          :D~ :D~

ไหนๆก้มีกระทุ้นี้แล้วผมขอความรู้เกี่ยวกับการลับมีดหน่อยครับ ท้งอีโต้ อีเหน็บ  มีดซุย ผมลับๆแทนที่มันจะคมแต่กลับทื่อไปเฉยเลยครับ มันมีขั้นตอนการลับยังไงวางมีดแบบไหนครับ

ขออนุญาตยกลิงค์มานะครับ...
ของน้องเอกแห่งเบลดรีวิว...บรรยายไว้ละเอียด ทำตามได้เลยครับ....
http://pinkcow.wordpress.com/

ทั้งบานรีวิวและสไตร์คแบ็ค ออนเกือบทุกวันแต่ไม่ได้เข้าไปอ่านนานนับปีแล้วเรา 

 ::014::  ;) 

นี่ขั้นลับ แต่ขั้นผลิตจำนวนมากๆ ผมว่าเขาน่าจะใช้เครื่องCNC เครื่องลับน่าจะเป็นระบบคอมฯนะครับ ชิ้นงานถึงออกมา100% พันชิ้นหมื่นชิ้น

แท่นลับนี้ก็ต้องใช้มือคน มือนิ่ง สายตาดี มีความรู้เรื่องมีดสูง ประสพการณ์สูง  :<<

https://www.google.co.th/search?client=firefox-a&hs=7iQ&hl=en&rls=org.mozilla:en-US:official&q=%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87CNC+%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%94&bav=on.2,or.r_cp.r_qf.&bvm=bv.46340616,d.bmk&biw=1024&bih=629&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=PS-PUcrRNNHPrQftsoGgCw

แค่นี้เอง....พี่เข้มก็พูดเกินไป.... ::010::    ::005::
(http://image.ohozaa.com/i/g38/XCsk5B.JPG) (http://image.ohozaa.com/view2/wPjqKqmGZF2ER01A)

แค่นี้ไปตลุยทั่วไทย...พร้อมกับมีดที่เปิดโซดา 
ที่ไหนก็บ่ยั่น  :D






สงสัยต้องไปหามีดซูชิเฟี๊ยว ๆ ซักเล่มแระ...
เมื่อตอนสาย พี่เข้มเอาทูน่ามาฝาก....
ส่วนท้อง และส่วนก้อนเนื้อ...
(http://image.ohozaa.com/i/295/UqN42Z.JPG) (http://image.ohozaa.com/view2/wPjqP25yGcTBmqom)


(http://image.ohozaa.com/i/8f9/VRt1qm.JPG) (http://image.ohozaa.com/view2/wPjqQs0hOK7qtuhM)

แรกกี๊ไปดูที่เซนทรัลมีมีดซูชิ แต่ยังไม่เป๊คเท่าไหร่...
เจ็ดร้อยกว่าบาทมั๊ง...คำบรรยายบนกล่องเป็นภาษาญี่ปุ่น
แต่ดูความเนียนแล้วยังไม่เนียนเท่าไหร่...เลยไม่ได้เอามา
ใช้เซรามิคจากจีนไปพลางก่อนก็ได้....  ::013:: ::013::

ลุงตุ้มครับ... มีดเซรามิกนี่เวลาลับใช้ลับกับหินแบบไหนครับ... ::014::

             เท่าที่พอทราบมาบ้างคือลับไม่ได้ครับ ใช้หมดคม (ส่วนใหญ่หักก่อน) ก็เก็บเข้ากรุหรือทิ้งไป ..... ผิด/ถูกยังไงรอท่านอื่นชี้แจงครับ

ตามลุงปูว่าครับ.... ลับไม่ได้  ต้องมีหินกากเพชรพิเศษสำหรับลับ....
แต่ก็ไม่แตกหักง่ายเหมือนกับเซรามิคถ้วยชามทั่ว ๆ ไปครับ...ค่อนข้างแกร่งและยืดหยุ่นพอสมควร....
เวลาใช้ก็ระวัง  ๆ ไม่ไปสับของแข็ง ไว้ใช้แล่ เชือด อย่างเดียวครับ...

มีบางคน หยิบของผมไปเฉาะแงะผลฝรั่งกินซะงั้น....แต่มีดยังไม่เป็นไร... ;D

ข้อดีที่เค้าว่าไว้คือ..แล่ปลา จะไม่ค่อยคาว...เพราะไม่เย็นและมีละอองสนิมเหมือนเหล็ก...
หั่นผลไม้เช่นแอปเปิ้ล ฝรั่ง วางไว้ก็ไม่ดำง่าย....     เค้าว่ากันอย่างงั้นครับ... :D

มีดเซรามิคใช้หินกากเพรชลับคมครับ

(http://www.taidea.com/upload/pic/Knife_sharpeners_kitchenware_03.jpg)

เกี่ยวกับมีดเซรามิคครับ..... ;D ;D

จุดเด่น
รักษาความคมได้นาน เนื่องจากใบมีดมีความแข็งมาก เมื่อลับคมแล้วจึงใช้ได้นานโดยไม่สูญเสียความคม
กลิ่นไม่ติดมีด เนื้อวัสดุเซอร์โคเนียไม่มีลักษณะรูพรุน จึงไม่เก็บกลิ่น สามารถใช้หั่นของสดหลายชนิดได้อย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องกังวลว่ากลิ่นอาหารจะปนกัน เมื่อต้องการเปลี่ยนชนิดอาหารที่หั่น เพียงนำมีดไปล้างด้วยน้ำสะอาดเล็กน้อย ก็นำไปหั่นอาหารชนิดอื่นต่อได้ทันที
สุขอนามัย ใบมีดเซอร์โคเนียมีรูหรือร่องขนาดเล็กบนพื้นผิวน้อยมาก จึงไม่มีที่เก็บสิ่งสกปรก และรอยเปื้อน
น้ำหนักเบา ช่วยให้ผู้ใช้ไม่เมื่อยล้าบริเวณแขน และไหล่
ไม่เป็นสนิม
ตกไม่แตก เซอร์โคเนียเป็นเซรามิกที่มีความแข็งสูง และทนแรงกระแทกได้ดี ดังนั้นหากเผลอทำตกพื้น ใบมีดจะไม่แตก
จุดด้อย
ความเปราะ (Brittleness) แม้มีดเซรามิกจะมีความแข็งกว่าเหล็กชุบแข็ง แต่ใบมีดก็หักได้หากใช้งานไม่เหมาะสม มีดเซรามิกไม่เหมาะสำหรับสับของแข็ง เช่น อาหารแช่แข็ง กระดูก เป็นต้น ด้วยเหตุที่ใบมีดถูกลับจนบางมาก การใช้มีดสับ หั่นของแข็งทำให้คมมีดบิ่นได้ ซึ่งการแก้รอยบิ่นจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ
ประโยชน์ใช้สอย มีดเซรามิกทุกชนิดเป็นมีดใช้งานเฉพาะ เช่น การหั่น แล่ เฉือน เป็นต้น ไม่ควรใช้สับ หรือใช้งานอเนกประสงค์
การลับมีด ต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะจากบริษัทผู้ผลิต
ราคาสูง

http://www.mtec.or.th/index.php?option=com_content&task=view&id=1633&Itemid=176

                                 ::002::   :D

ขอบคุณครับท่าน tum610

ไร้สาระจ๊น  มีดไรแพงไม่เข้าท่า  เอาตรากีวีไปใช้ซะ  :DD

โห....จารเล่นถ่ายปลาซะน้ำยายไหย  :D~ :D~ :D~

เมื่อคืน ไม่มีตากล้อง หึๆๆ ทูน่าเล็กๆ ประมาณสักเกือบยี่สิบโลได้ น่าว่า...ชิวๆ
ตัวนี้แหละ ไปขโมยรูปมาจาก เฟสเด็กๆ
(http://image.ohozaa.com/i/579/RPrlxu.jpg) (http://image.ohozaa.com/view2/wPm3A6XaB1Nv5RaY)

แสดงว่ายังไม่เคยสัมผัสมีดแบบOne side hollowก็เหมือนแบบChiselแหละครับ แต่มันเว้าเข้าไปนิดหนึ่ง

ครับ คมแบบที่พี่ว่ามาแต่ผมห็นโดยมาจะอยู่ในสิ่วญี่ปุ่นและมีดคิริดาชิบางเล่มเท่านั้น ขอบคุณสำหรับวามรู้และข้อแนะนำครับพี่Nero Angel01และพี่เบิ้ม ครับ

ถ้าเจอมีดดีๆ ขอชมหน่อยนะครับคุณbb.king    :VOV:

ขอยกที่ผมเคยตอบในเวบอื่นมานะครับ

สำหรับมีดคมสิ่ว.... ตัวขวาสุด

(http://www.knifesupply.com/eshop/custom/images//types_of_blade_grinds.jpg)


แต่ก่อนร่อนชะไร ผู้ที่นิยมใช้้มีดคมสิ่วมีเพียงญี่ปุ่นที่โดดเด่นกว่าชาวบ้านเขา
ตอนนี้มีหลายชาติที่นิยมทำคมด้านเดียวบ้าง

แต่สำหรับผู้ใช้ หลายคนที่ไม่คุ้นเคยกับคมมีดด้านเดียว เพราะลักษณะการตัดเฉือนนั้น
Actionที่กระทำกับวัสดุชิ้นงานไม่เหมือนกับคมสองด้าน ก่อให้เกิด Reaction ที่ไม่
เหมือนกับมีดคมสองด้านเหมือนกัน

กล่าวคือ สำหรับคมมีดสองด้านที่คนไทยคุ้นเคยนั้น เมื่อคมมีดชำแรกเข้าไปในชิ้นงาน
องศาของแก้มใบที่กางออกจากแกนดิ่งของแนวแรงกดทั้งสองด้านนั้นเท่าๆกัน
ก่อให้เกิดความมั่นคงในการใช้มือควบคุมแนวตัดซึ่งไปตามแกนดิ่งของแนวแรงกด
โดยอาศัยแรงดันทั้งสองด้านของวัสดุชิ้นงานที่ตัดมาดันให้คมมีดนั้นตั้งตรง ทำให้ได้
สมมาตรกับแรงกด (พยายามใช้คำได้ดีที่สุดเท่านี้ครับ )
ดังนั้นมีดตั้งคมสองด้านเหมาะกับงานตัด หั่น หรือผ่าครับ


ส่วนคมมีดด้านเดียวหรือคมสิ่ว อีกด้านนั้นตั้งตรงดิ่งตามแนวแรงกดของมือ ส่วนอีกด้าน
แก้มใบเปิดกว้างออกด้านข้าง
เมื่อมีดมีActionกับวัสดุชิ้นงาน ด้านนี้จะเกิดReaction โดยแก้มใบที่เปิดกว้างออกจะดัน
กับวัสดุชิ้นงานทำให้คมมีดมีโอกาสถูกดันไปในทางตรงข้าม คือดันไปทางด้านคมตรง ทำให้การตัด
ต้องควบคุมข้อมือเพื่อฝืนไว้ ถึงจะได้ชิ้นงานที่ตัดตรง หาไม่แล้ว ชิ้นงานจะโค้งๆไปตามองศาแก้มใบข้างเดียว
แต่หากไม่ใช้งานตัด แต่เอามีดคมด้านเดียว มาปอกผลไม้ หรือฝาน หรือแล่บางๆนั้น มีดคมสิ่วจะทำได้ดี
เพียงเอาด้านคมตรงหันเข้าหาวัสดุงาน ส่วนคมสิ่วหันออกนอก เมื่อปอกผลไม้หรือแล่เนื้อ คมที่กางออกนั้น
จะดันเปลือกผลไม้ หรือดันเนื้อที่แล่ออกได้โดยง่าย และควบคุมความหนาบางได้จากแรงกดที่ไปตามแกนดิ่ง
ด้านที่แนบวัสดุชิ้นงาน ด้านนี้จะไม่ดันกับผลไม้ ไม่มีReaction เพราะไำม่เปิดแก้มใบ

(http://www.spyderco.com/forums/attachment.php?attachmentid=6648&stc=1&d=1150357843)


งานแบบข้างล่าง คมด้านเดียวทำงานได้ดี

(http://seavanhorn.files.wordpress.com/2012/09/dsc_0954.jpg?w=1024&h=678)


ตัวอย่างหนึ่ง ของมีดคมด้านเดียว ที่เราอาจคุ้นตา แต่ไม่เคยสังเกตุ คือมีดปอกแตงกวาหรือปอกผลไม้ครับ
อันนี้ยืมรูปของฝรั่งมา

(http://www.lefthandersday.com/product-slides/peeler.jpg)

ตาซับแล้วมีดแบบแล่หนังสัตว์ ใชใบแบบใหน ::002::

จะใช้คมแบบ Flate Grind, Taper Grind หรือ Hollow Grind ก็ได้ครับ (อันนี้หนังสัตว์บกนะ ไม่ใช่หนังปลา)
แต่หากเอาแบบแล่หนังครบสูตรทั้งสัตว์เล็ก, สัตว์ใหญ่ ต้องมีHookที่สันใบตอนปลายครับ
ถึงเข้าตำรามีดแล่ครบสูตร ดังภาพเป็นมีแล่ของบัครุ่นหนึ่ง เป็นมีดพับ

(http://www.knifeworks.com/images/products/detail/bu398.jpg)

เวลาแล่หนังสัตว์ จะใช้ปลายมีดกรีดเปิดหนังออกส่วนหนึ่งพอให้มือจับได้ แล้วพลิกมีดกลับด้านเอาHookเกี่ยว
ระหว่างหนังกับเนื้อ แล้วออกแรงรูดลงมา(กรณีแขวนสัตว์ไว้) จะช่วยให้แล่หรือถลกหนังได้ง่าย

มีดใบตายก็มีครับ

(http://www.knife-depot.com/images/product/7e/383107.jpg)


มีดแล่หนังดามัสกัส มีขอเกี่ยว

(http://www.eagleshack.com/images/dm-1047.jpg)



ตัวข้างล่าง เพิ่มฟังก์ชั่นเจาะรูให้นิ้วชี้เกาะเกี่ยว เพิ่มแรงAction ของมีดได้

(http://imgs.inkfrog.com/pix/henryau/DSCN3713.JPG)

จึ๊ยส์ๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ :OO

อันนี้ มีดคู่มือพี่เข้ม....พึ่งลับเสร็จ... ;D
คมด้านเดียว ลับง่าย...


KAI  Wasabi  Deba 8.5 นิ้ว
(http://image.ohozaa.com/i/8dc/Qx9W8W.jpg) (http://image.ohozaa.com/view2/wPrhqKTfD6YwdGbT)

ใช้คู่กับปังตอจีนอีกอันนึง... :D

วาซาบิกัน

พี่ซับตอนเด็กครับน้าจอย...โตขึ้นก็ยังชอบเล่นมีดอยู่ ::005:: ::005::

(http://image.ohozaa.com/i/01a/nbkqkk.jpg) (http://image.ohozaa.com/view2/wProllbMshlUswuQ)

                                       ;D   ;D

ผมรู้ นอกจากลับเสร็จแล้้ว ยังใช้ไปบ้างแล้วด้วย แต่บอกพี่เข้มว่ายังไม่เสร็จ จนกว่าจะใช้หนำใจ...

เอามาตรฐานเอง มาใช้กับคนอื่น อีกแร๊ะ หึๆๆ

ตั้งแต่ซื้อมา เพิ่งจะลับครั้งแรก อิๆๆ (ใช้อย่างเดียว ลับเองไม่เป็น)

เพียงแต่ผม..เอามีดไปใช้ผิดประเภทไปหน่อย ใอ้ตัวที่หามสองคนข้างบนนั่นแหละ.....เอาไปเลาะเนื้อมันออกมา มันโดนกระดูก และเคยเอาไปเลาะเป็ดอีกที เป็ดกระดูกแข็งมาก ความที่คมมีดเล่มนี้บางมาก เลยเสียคมเร็วไปหน่อย

ต่อไปสัญญาว่า จะไม่ทำแบบนั้นอีกแล้ว.........เอาใว้แล่ เฉพาะส่วนเอ็นและเนื้ออย่างเดียว ได้ทุกเนื้ออยู่แล้ว อย่าให้มีกระดูกติดอยู่

มีแมงมุมเล่มนี้ครับ เพิ่งรู้ เค้าเอาเงี่ยงไว้ถอกๆๆหนังสัตว์  ::005::

(http://image.ohozaa.com/i/5d7/9J2zdi.JPG) (http://image.ohozaa.com/view2/wcVah4air5exVuJ6)

(http://image.ohozaa.com/i/961/nVkMDl.JPG) (http://image.ohozaa.com/view2/wPtk6BUNYyLl2OF9)

ไม่ได้พาไปลองเป้าปืนทีเหรอเล่มนี้...  ;D    ::005:: ::005::

ส่วนใหญ่ที่เห็น มักเอาเงี่ยง(ตั้งใจอ่านให้ดีๆ) ที่ว่า
มาตัดเชือกกันมากกว่า ก็ตัดได้นะ...  ;D

จำไม่ผิด เขาเรียก Gut Hook

หนิมขึ้น  แหวะ...

ไม่ใช่หนิมครับ คราบฝุ่นนิดหน่อย หนิมไม่ขึ้นนะ แมงมุมเนี่ย  ::006::

แมงมุมไทยป่าว อิอิ

แมงมุมแท้สิ รุ่นหายากด้วยน๊าาา  ::007::

อาจจะเป็นแมงโหย่งก็ได้นะครับ 55555

ทำเหมือนนะ พิมพ์ วีจี10 ไว้ด้วย..

::007:: ::007:: ::007::

::014::

ขอบคุณสำหรับคามรู้ดีๆครับ พี่ซับเพิ่งจะรู้ว่าขอปลายใบมีดเอาไว้แล่หนังสงสัยมานาน
ดูกี่ทีก็รู้สึกเกะกะแปลกๆเพราะไม่รู้ปรโยชน์ของมัน.....แต่ดูดูไปคล้ายที่ตัดเข็มขัดนิรภัยในรถยนต์แฮะ

เป็นผมโดนทักแบบนี้ผมแจกเพื่อนไปแล้ว ::007::

สอบถามท่านผู้รู้ครับ ...
เล่นนี้เป็นฝีมือของช่างสกุลต่างชาติ หรือ สกุลช่างไทย เจ้าของบอกว่าเป็นช่างสกุลลุ่มน้ำสะแกกรัง
ซื้อเขามาในราคา 20 บาท(แก้เดล็ด)
                   (http://image.ohozaa.com/i/0c8/7tQu7z.jpg) (http://image.ohozaa.com/view2/wPqqiqrutmHWBuEt)
                   (http://image.ohozaa.com/i/0c9/1ZN7BT.jpg) (http://image.ohozaa.com/view2/wPqqoO3LzVyhXjEO)
                   (http://image.ohozaa.com/i/60b/BIynq1.jpg) (http://image.ohozaa.com/view2/wPqqvbG2GvEZJsbA)
                   (http://image.ohozaa.com/i/2a3/zNdNiA.jpg) (http://image.ohozaa.com/view2/wPqqA9nAEob7JFG1)

บอกยากครับ ซองมีดทรงสแกนดิเนเวียนนิยม ปั๊มอักษรอังกฤษอยู่ อาจเป็นยี่ห้อ
แต่ดูเนื้อไม้ด้ามแล้ว น่าจะเป็นมะค่า อาจเป็นมีดนอก ใส่ด้ามไทยหรืออาจเป็นมีดไทยก็ได้ครับ

(https://s3.amazonaws.com/assets.svpply.com/large/71182.jpg?1367344273)

มีดลุงบุญสวยมากครับ ผมกำลังสงสัยว่าไอ้สามจุดที่อยู่ข้างล่างthumb rest มันคืออะไร

ผมไม่ทราบว่า thumb rest นั้น คือส่วนไหนครับ?
อยากทราบว่าเป็นช่างที่ไหน  ผมลองเปิดหนังไปสองตัวก็น่าพอใจในระดับหนึ่งเท่านั้น
ไว้ลอง Big Game ดูถ้าไม่ถูกใจคงต้องขายคืนเขาไปในราคา 10 บาท ก็พอ
ขอบคุณครับ ::014::

ผมยอมรับความขมขื่น ของคุณลุง ผมดูแลต่อให้ก็ได้ครับ ::005::

ส่วนต้นของสันมีดที่อยู่ติดกับด้ามครับ ส่วนที่เราวางนิ้วโป้งลงไปเพื่อเพิ่มแรงกดนั่นละครับ มีดหลายๆแบบจะทำสันโค้งนูนขึ้นมาครับ

นักเรียน ''ซูชิ''  ::002::


http://www.dailynews.co.th/world/183553 (http://www.dailynews.co.th/world/183553)

เทพซูชิแห่งญีปุ่น ใครมีเวลาลองไปต่อคิวกินดูนะครับ มาเล่าให้ฟังหน่อย  ;D

http://www.onopen.com/vanchaitan/12-01-27/5883 (http://www.onopen.com/vanchaitan/12-01-27/5883)

เคล็ดลับของ"ซูชิ" ไม่รู้ แต่ ซาเซมิ ต้องปลาสด เท่านั้น อร่อยแน่

วิธีทำปลาย่างแบบญี่ปุ่นครับ  ::002::

http://bbznet.pukpik.com/scripts2/view.php?user=recipes2friends&board=1&id=161&c=1&order=numview (http://bbznet.pukpik.com/scripts2/view.php?user=recipes2friends&board=1&id=161&c=1&order=numview)

สุดยอดคนใช้มีดคนหนึ่ง  ;D ;D ;D

(https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/922872_323397071123624_990815027_n.jpg)

(https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/960279_323397084456956_1942436132_n.jpg)