เรื่อง"มีด"สำหรับท่านที่ชอบทำอาหารครับ

[PU45™]

ใช้มีดยุ่น

[เบิ้ม]

คนนี้ฝีมือครับ เร็วมาก มีดคม นี่ปลาเก๋า หนังเหนียวนะครับ แต่แกหั่นไม่กี่ฉับ ชิ้นปลาสวยงาม 

http://www.youtube.com/watch?v=zg8jpmXw02Q&NR=1&feature=endscreen

[เบิ้ม]

ใช้มีดยุ่น

ลุงปูไปเที่ยวยุ่นบ่อย หิ้วมากี่เล่มละครับ ว่างๆต้องขอชม 

[Udomkd]

ใช้มีดยุ่น

ลุงปูไปเที่ยวยุ่นบ่อย หิ้วมากี่เล่มละครับ ว่างๆต้องขอชม  

มีดที่บ้าน แกก็ไม่ลับ แกรึ๊จะซื้อมีดคมกริบ มาจากญี่ปุ่น หึๆๆ

[Nero Angel01]

คมมีดแบบHollowดีที่สุดครับ คมสุด ลับคมง่ายสุด โลหะเดียวกัน ผ่านวิธีผลิตเดียวกันนะครับ
จะมีแบบHollowด้านเดียวกับ2ด้าน
แบบด้านเดียวจะเอาไว้หั่นเนื้อหรือผักผลไม้ให้เรียงซ้อนๆกัน จะมีสำหรับถนัดซ้ายกับขนัดขวา

 Hollow2ด้าน ใช้งานได้ครอบจักรวาล ใช้ได้ทั้ง2ข้าง ใช้กับงานอะไรขึ้นอยู่กับรูปทรงมีด

คมมีดแบบอื่นๆ ที่ไม่ใช่คมแบบHollow เป็นเรื่องของโลหะครับ เพราะคมแบบHollow เนื้อโลหะส่วนกลางใบมีดจะเล็ก ถ้าโลหะไม่แข็งแรงจะเสียหายได้ง่าย
สมัยก่อนความรู้ด้านโลหะยังไม่เท่าทุกวันนี้ เลยใช้คมแบบConvex/Double Bevelเป็นส่วนใหญ่ เพราะมันแข็งแรง ไม่เสียรูปทรงง่าย แต่มันมีข้อเสียแฉลบออกจากแนวง่าย และขึ้นคมใหม่ยาก พวกขวาน หรือมีดใหญ่ๆชอบใช้คมแบบนี้ เพราะมันรับแรงกระแทกได้ดี แต่ถ้าใช้เหล็กดีๆคนทำเก่งๆก็ใช้คมแบบHollowหมดครับ
  พอการถลุงเหล็กเก่งขึ้น ก็มีการทำคมแบบอื่นๆ เพื่อให้ตัด ฟัน เฉือนได้ง่าย แบบHollowนี่จัดเป็นคมมีดในฝันของช่างมีดครับ ถ้าฝีมือถึงและวัสดุถึงเขาจะเลือกทำแบบนี้ครับ

[เบิ้ม]

เจ๊แกเก่งจัง ทำละเอียดมาก เลาะก้างเรียบร้อย น่ากินเชียว 

http://www.youtube.com/watch?v=D0OaknSxYNE&NR=1&feature=endscreen&list=PL92137B3F0F604F42

[เบิ้ม]

คมมีดแบบHollowดีที่สุดครับ คมสุด ลับคมง่ายสุด โลหะเดียวกัน ผ่านวิธีผลิตเดียวกันนะครับ
จะมีแบบHollowด้านเดียวกับ2ด้าน
แบบด้านเดียวจะเอาไว้หั่นเนื้อหรือผักผลไม้ให้เรียงซ้อนๆกัน จะมีสำหรับถนัดซ้ายกับขนัดขวา

 Hollow2ด้าน ใช้งานได้ครอบจักรวาล ใช้ได้ทั้ง2ข้าง ใช้กับงานอะไรขึ้นอยู่กับรูปทรงมีด

คมมีดแบบอื่นๆ ที่ไม่ใช่คมแบบHollow เป็นเรื่องของโลหะครับ เพราะคมแบบHollow เนื้อโลหะส่วนกลางใบมีดจะเล็ก ถ้าโลหะไม่แข็งแรงจะเสียหายได้ง่าย
สมัยก่อนความรู้ด้านโลหะยังไม่เท่าทุกวันนี้ เลยใช้คมแบบConvex/Double Bevelเป็นส่วนใหญ่ เพราะมันแข็งแรง ไม่เสียรูปทรงง่าย แต่มันมีข้อเสียแฉลบออกจากแนวง่าย และขึ้นคมใหม่ยาก พวกขวาน หรือมีดใหญ่ๆชอบใช้คมแบบนี้ เพราะมันรับแรงกระแทกได้ดี แต่ถ้าใช้เหล็กดีๆคนทำเก่งๆก็ใช้คมแบบHollowหมดครับ
  พอการถลุงเหล็กเก่งขึ้น ก็มีการทำคมแบบอื่นๆ เพื่อให้ตัด ฟัน เฉือนได้ง่าย แบบHollowนี่จัดเป็นคมมีดในฝันของช่างมีดครับ ถ้าฝีมือถึงและวัสดุถึงเขาจะเลือกทำแบบนี้ครับ

ขอบคุณมากครับคุณNero Angel01 

[เบิ้ม]

ใช้มีดยุ่น

ลุงปูไปเที่ยวยุ่นบ่อย หิ้วมากี่เล่มละครับ ว่างๆต้องขอชม 

มีดที่บ้าน แกก็ไม่ลับ แกรึ๊จะซื้อมีดคมกริบ มาจากญี่ปุ่น หึๆๆ

เคยได้ยินว่าคนลับมีดคมไม่กลัวเมียนะครับ   

[SillyOldMan]

ถ้าคุณเบิ้มอยากลองความแตกต่างระหว่างมีดทำคัวแบบตลาด/กับมีดครัวดีๆ ลองเริ่มกับพวกราคาหลักพันก่อนก็ได้ครับ

มีดสเตนเลสไฮคาร์บอนของญี่ปุ่น มีดหลักเล่มละไม่กี่พันก็สร้างความแตกต่างได้ชัดเจนแล้ว  

แต่มีดสเตนเลสยี่ห้อฝรั่งยังไม่เท่าไหร่นะ เกรดดีๆเล่มละ3พันกว่าแต่ยังห่างชั้นกับมีดญี่ปุ่นเยอะ ใช้แล้วก็ห่างไกลกับมีดตลาดเล่มละหลักร้อยนั่นแหละแต่มันไม่ถึงกับหั่นหมูไปร้อง"เฮ้ยยยย"ในใจไป  

[เบิ้ม]

ถ้าคุณเบิ้มอยากลองความแตกต่างระหว่างมีดทำคัวแบบตลาด/กับมีดครัวดีๆ ลองเริ่มกับพวกราคาหลักพันก่อนก็ได้ครับ

มีดสเตนเลสไฮคาร์บอนของญี่ปุ่น มีดหลักเล่มละไม่กี่พันก็สร้างความแตกต่างได้ชัดเจนแล้ว 

แต่มีดสเตนเลสยี่ห้อฝรั่งยังไม่เท่าไหร่นะ เกรดดีๆเล่มละ3พันกว่าแต่ยังห่างชั้นกับมีดญี่ปุ่นเยอะ ใช้แล้วก็ห่างไกลกับมีดตลาดเล่มละหลักร้อยนั่นแหละแต่มันไม่ถึงกับหั่นหมูไปร้อง"เฮ้ยยยย"ในใจไป 

 ขอบคุณครับพี่จ้าว ต้องมีด อิคึ อิคึ เท่านั้น 

[SillyOldMan]

ของเขาดีครับ แต่ถ้าลับไม่เป็นก็ต้องส่งemsขึ้นไปจ้างลับ เขาคิดนิ้วละ30บาทใช้หิน4-7ก้อน 

[tum610]

ใช้มีดยุ่น

ลุงปูไปเที่ยวยุ่นบ่อย หิ้วมากี่เล่มละครับ ว่างๆต้องขอชม  

มีดที่บ้าน แกก็ไม่ลับ แกรึ๊จะซื้อมีดคมกริบ มาจากญี่ปุ่น หึๆๆ

เคยได้ยินว่าคนลับมีดคมไม่กลัวเมียนะครับ  

                      
มิน่า.... บางคนไม่ยอมลับ...



ซื้อมีดดี ๆ แล้วอย่ามองข้ามหินลับมีดดี ๆ นะครับ...
หินห่วย ๆ ตามตลาด เป็นก้อน ๆ ก้อนเดียวมีสองหน้า(หยาบกับละเอียด) ไว้ลับอีโต้ดี
แต่มาลับมีดครัว  ยิ่งลับยิ่งทื่อ...เสียดายมีดดี ๆ หมด
หากเป็นเนื้อละเอียด..ซักประมาณเบอร์400 ขึ้นไป
ลับยากเพราะไม่กินเหล็ก...ลับยังไงก็ไม่คม(กริบ)

แต่หินดี ๆ ขนาดเบอร์ 800 - 1000 (มือลูบดูลื่นเชียว ดูแล้วไม่่น่าจะกินเหล็กซักเท่าไหร่)
พามาลับตอนเก็บงาน....ถูไม่กี่ที..คมกริบ...

[tum610]

ใช้มีดยุ่น

ไปทั้งที....ฝากซื้อกลับมาให้ซักเล่ม   ก็ไม่ยอม
             ลุงปูใจร้าย....       

[Jedth]

+3251 ครับ 

[Udomkd]

ใช้มีดยุ่น

ลุงปูไปเที่ยวยุ่นบ่อย หิ้วมากี่เล่มละครับ ว่างๆต้องขอชม 

มีดที่บ้าน แกก็ไม่ลับ แกรึ๊จะซื้อมีดคมกริบ มาจากญี่ปุ่น หึๆๆ

เคยได้ยินว่าคนลับมีดคมไม่กลัวเมียนะครับ   

                     
มิน่า.... บางคนไม่ยอมลับ...



ซื้อมีดดี ๆ แล้วอย่ามองข้ามหินลับมีดดี ๆ นะครับ...
หินห่วย ๆ ตามตลาด เป็นก้อน ๆ มีสองหน้า ไว้ลับอีโต้ดี
แต่มาลับมีดครัว  ยิ่งลับยิ่งทื่อ...เสียดายมีดดี ๆ หมด
หากเป็นเนื้อละเอียด..ซักประมาณเบอร์400 ขึ้นไป
ลับยากเพราะไม่กินเหล็ก...ลับยังไงก็ไม่คม(กริบ)

แต่หินดี ๆ ขนาดเบอร์ 800 - 1000 (มือลูบดูลื่นเชียว ดูแล้วไม่่น่าจะกินเหล็กซักเท่าไหร่)
พามาลับตอนเก็บงาน....ถูไม่กี่ที..คมกริบ...

มาแร๊ะ...ขายอน ทำกับข้าวอย่างเดียว ใช้มีดทีเป็นสิบเล่ม