ขออนุญาตินะครับส่วนที่เรียกว่าHollow นั้นเป็นส่วนของแก้มมีดที่อยู่เหนือต่อจากคมมีดครับไม่ใช่ส่วนคมของมีด
ช่วยให้ไม่เกิดเเรงเสียดทานในเวลามีดเฉือนผ่านวัตถุ
และมีดคมด้านเดียวแบบคมสิ่วนั้นเกิดการแฉลบง่ายกว่าคมแบบสองด้านปรกติเพราะแนวเเรงที่กระทำเกิดด้านเดียวที่มีคมอยู่แนวของแรงที่กระทำจึงไม่สมมาตรกัน
แสดงว่ายังไม่เคยสัมผัสมีดแบบOne side hollowก็เหมือนแบบChiselแหละครับ แต่มันเว้าเข้าไปนิดหนึ่ง
คมแบบChisel Grind ที่มีดโกนและมีดทำครัวทำคมแบบนี้ไม่ใช่เพราะมันคมที่สุด แต่เพราะคมด้านเดียวนั้นวางคมมีดได้แม่นยำที่สุด เหมาะกับงานประเภทนี้ครับ
มีดโกนนั้น ใช้ตัดหนวดด้านเดียวเพราะโดนมุมเอียง ใบมีดโกนทำคม2ด้านมีดจะแฉลบครับ
มีดทำครัว พวกหั่น ซอยก็ใช้คมด้านเดียวเป็นหลัก เพราะจรดคมมีดได้แม่นยำ งานออกมาสวย
นอกจากมีดโกน มีดทำครัวชั้นดีแล้ว ใบคัทเตอร์ก็นิยมทำคมแบบนี้ครับ กรีดแล้วคมตรงไม่เลี้ยวง่ายแบบคม2ด้าน
อย่างที่ท่านว่ามาHollowนั้น มันมีข้อด้อยคือหาเหล็กที่ทั้งแข็งทั้งเหนียวยาก หาได้ก็หาช่างที่ขึ้นรูป อบชุบแข็งถูกต้องยาก ราคาจึงสยดสยองมาก มีดที่คมๆต้องอาศัยความแข็งเป็นหลัก พอแข็งมากๆก็เปราะ ที่ไม่เลือกใช้คมแบบHollowด้านเดียวเพราะ มันทำยากถ้าเหล็กแข็งแล้วเปราะ มันจะบิ่นง่ายครับ คมแบบChiselแข็งแรงกว่า ชดเชยด้านวัสดุครับ
ขอยกที่ผมเคยตอบในเวบอื่นมานะครับ
สำหรับมีดคมสิ่ว.... ตัวขวาสุด
แต่ก่อนร่อนชะไร ผู้ที่นิยมใช้้มีดคมสิ่วมีเพียงญี่ปุ่นที่โดดเด่นกว่าชาวบ้านเขา
ตอนนี้มีหลายชาติที่นิยมทำคมด้านเดียวบ้าง
แต่สำหรับผู้ใช้ หลายคนที่ไม่คุ้นเคยกับคมมีดด้านเดียว เพราะลักษณะการตัดเฉือนนั้น
Actionที่กระทำกับวัสดุชิ้นงานไม่เหมือนกับคมสองด้าน ก่อให้เกิด Reaction ที่ไม่
เหมือนกับมีดคมสองด้านเหมือนกัน
กล่าวคือ สำหรับคมมีดสองด้านที่คนไทยคุ้นเคยนั้น เมื่อคมมีดชำแรกเข้าไปในชิ้นงาน
องศาของแก้มใบที่กางออกจากแกนดิ่งของแนวแรงกดทั้งสองด้านนั้นเท่าๆกัน
ก่อให้เกิดความมั่นคงในการใช้มือควบคุมแนวตัดซึ่งไปตามแกนดิ่งของแนวแรงกด
โดยอาศัยแรงดันทั้งสองด้านของวัสดุชิ้นงานที่ตัดมาดันให้คมมีดนั้นตั้งตรง ทำให้ได้
สมมาตรกับแรงกด (พยายามใช้คำได้ดีที่สุดเท่านี้ครับ )
ดังนั้นมีดตั้งคมสองด้านเหมาะกับงานตัด หั่น หรือผ่าครับ
ส่วนคมมีดด้านเดียวหรือคมสิ่ว อีกด้านนั้นตั้งตรงดิ่งตามแนวแรงกดของมือ ส่วนอีกด้าน
แก้มใบเปิดกว้างออกด้านข้าง
เมื่อมีดมีActionกับวัสดุชิ้นงาน ด้านนี้จะเกิดReaction โดยแก้มใบที่เปิดกว้างออกจะดัน
กับวัสดุชิ้นงานทำให้คมมีดมีโอกาสถูกดันไปในทางตรงข้าม คือดันไปทางด้านคมตรง ทำให้การตัด
ต้องควบคุมข้อมือเพื่อฝืนไว้ ถึงจะได้ชิ้นงานที่ตัดตรง หาไม่แล้ว ชิ้นงานจะโค้งๆไปตามองศาแก้มใบข้างเดียว
แต่หากไม่ใช้งานตัด แต่เอามีดคมด้านเดียว มาปอกผลไม้ หรือฝาน หรือแล่บางๆนั้น มีดคมสิ่วจะทำได้ดี
เพียงเอาด้านคมตรงหันเข้าหาวัสดุงาน ส่วนคมสิ่วหันออกนอก เมื่อปอกผลไม้หรือแล่เนื้อ คมที่กางออกนั้น
จะดันเปลือกผลไม้ หรือดันเนื้อที่แล่ออกได้โดยง่าย และควบคุมความหนาบางได้จากแรงกดที่ไปตามแกนดิ่ง
ด้านที่แนบวัสดุชิ้นงาน ด้านนี้จะไม่ดันกับผลไม้ ไม่มีReaction เพราะไำม่เปิดแก้มใบ
งานแบบข้างล่าง คมด้านเดียวทำงานได้ดี
ตัวอย่างหนึ่ง ของมีดคมด้านเดียว ที่เราอาจคุ้นตา แต่ไม่เคยสังเกตุ คือมีดปอกแตงกวาหรือปอกผลไม้ครับ
อันนี้ยืมรูปของฝรั่งมา
