วางปืนเข้าครัว เนื้อเปือยหน้า1-10 ตอนที่2 ปลาแซลมอน หน้า10

[RroamD]

อีกไม่กี่ชั่วโมงแล้วสำหรับเมนูปลาแซลมอนจากพี่บุญ

[บ้านชายหาด]

วันนี้ลองทำดูตามสูตรพี่บุญ....ผมชอบครับ...ที่แล้วมาไม่เคยใส่กระเทียมดองเลย..เข้าใจว่ากลิ่นจะแรงไป
ทำเนื้อประมาณกิโลครึ่งใส่กระเทียมไปเก้าลูก...รสชาดออกมากลมกล่อมดีครับ...ที่บ้านบอกว่าคราวนี้ทำมาอร่อยมาก
ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ดครับ
มีอีกอย่างครับ...ผมแอบใส่เนื้อติดกระดูกที่เขาหั่นมาเป็นท่อนๆไปด้วย...ท่อนละประมาณสองนิ้ว
ต้มพร้อมเนื้อเอ็นน่องแก้ว..ประมาณชั่วโมงครึ่ง..ออกมาลองชิมดู...เนื้อเอ็นกรุบกรอบพอดี...น้ำซุปออกเค็มหน่อยๆหวานอมเปรี้ยวนิดๆ
พอลองชิมเนื้อติดกระดูกซึ่งตอนนี้มันร่นมาอยู่ตรงกลางแล้ว...อร่อยมากครับ..ทานกับข้าวสวยเหยาะน้ำจิ้มสามรสแบบปั่นละเอียดตามสูตร
ผมทานสามมื้อเลย...

[boon]

มาตามสัญญาครับ ปลาแซลมอน ซื้อปลามาแล้วจะเป็นแบบมีหนังติดมาด้วย หรือจะมีแต่เนื้ออย่างเดียวก็ได้
ถ้ามีหนังไม่ต้องเอาหนังออก หนังปลากรอบๆอร่อยดี ปลาผมจะไม่นำลงไปล้างในน้ำ แต่จะใช้กระดาษหรือผ้าชุบน้ำเช็ดทำความสะอาดแทน บางครั้งก็ไม่ล้าง

ได้มาแล้วตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ โรยด้วยเกลือ+พริกไทย

ส่วนประกอบในการปรุงอาหาร มันฝรั่งเลือกหัวสีแดง  หน่อยไม้ฝรั่ง แครอท หมอมแดงกระเทียม
มะนาวเหลือง

เกลือ พริกไทยเม็ด ดำหรือขาวก็ได้ ไวด์ขาว

[boon]

ส่วนประกอบอาหารต่างๆหั่นตามรูป

หอมกระเทียวแยกใส่ถ้วยใว้ต่างหาก

ต้มมันในนำร้อนพอสุก(ไม่ต้องให้สุกมากนัก)

นำมาหั่นเป็นชิ้นๆไม่หนาหรือบางมากนัก

[ป - ปั้น-รักในหลวง]

 

[boon]

นำแครอทและหน่อไม้ฝรั่งมาต้มพอสุก ต้มพอกรอบๆอย่าให้นิ่ม

สุกได้ที่แล้วนำออกมาพักใว้จะแช่น้ำเย็นจัดก็ได้ พักจะได้ไม่สุกมาก

ใส่เนยหรือน้ำมันในกระทะ(ใส่น้อยๆพอไม่ให้ปลาติดกระทะก็พอ)ทำปลาลงทอด โรยด้วยเกลือพริกไทยอีกครั้ง
เด็กๆไม่ต้องใส่พริกไทยก็ได้
ปลาจานนี้ทำให้สุกด้วยไฟปานกลาง ถึงปานกลางค่อนข่างต่ำนะครับ อาหารฝรั่งไม่ค่อยใช้ไฟร้อนจัด

เพื่อให้ปราสุกเร็วขึ้น และป้องกันน้ำมันกระเซน ปิดฝาซะหน่อยก็ดี

ปลาจะเริ่มสุกเป็นสีเหลือง ปรุงสุกตามใจชอบครับจะสุกมากหรือสุกน้อยสุดแล้วแต่ชอบ
ปิดฝาแล้วอย่าลืมกลับปลานะครับ

[boon]

ขั้นต่อไปนำมันฝรั่งที่หั่นแล้วมาทอดในกระทะ ใส่เนยหรือน้ำมันน้อยๆ หรือน้อยที่สุด
ดูตามรูปนะครับจะไม่เห็นน้ำมันเลย ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย ทอดพอเหลืองกรอบทั้ง2ด้านตักออก

นำมาจัดลงจาน

นำหน้อไม้ฝรั่ง+แครอทมาทำให้ร้อนและปรุงรสต่อจากมันฝรั่ง กระทะไม่ต้องล้างนะครับใช่ต่อได้เลย
ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย +ใส่ไวน์ขาวลงไปสัก2-3ช้อน

[PU45™]

ขออนุญาตขัดจังหวะนิดนึง ได้เวลาพอดี  เที่ยงเศษแล้ว เจริญอาหาร ๆ  .......... ขอบคุณพี่ชายมากครับ

[boon]

นำของทั้งหมดมาจัดลงจาน  มันฝรั่งทอดอยู่ด้านล่าง
วางปลาอยู่ชั้นบน ผักต่างๆจัดอยู่ด้านข้าง หรือสุดแต่ความชอบของท่าน

วิธีทำซอสราดปลา
นำหอม กระเที่ยมที่หั่นแล้วมาผัดกับเนยหรือน้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย


พอน้ำมันเริ่มแห้งเล็กน้อย ใส่ใวน์ขาวลงไปพอสมควร ปล่อยให้เดือนสัก2-3นาที แอลกอฮอร์จะระเหยไปหมด
เหลือแต่รสของไวน์
มะนาวเหลือง ถ้าไม่มีคงใช้มะนาวเขียวแบบบ้านเราแทนได้ แต่รสและกลิ่นคงต่างกันเล็กน้อย

[boon]

บีบมะนาวลงในซอส(บีบจริงๆ) ครั้งแรกใส่น้อยๆก่อน ค่อยๆชิมรสให้ออกเปรี้ยวเค็ม หวานรสไวน์
ขาดรสอะไรก็ค่อยๆเติม

นำซอสมาราดลงบนปลา ยกเสริฟได้เลย
ภาพนี้เป็นภาพถ่ายซ่อมนะครับ ทำเสร็จถ่านภาพเรียบร้อย ยกเสริฟเพื่อนไปแล้ว3จาน
เอาภาพเข้าเครื่องจะโพส ภาพอาหารที่เสร็จแล้วถ่ายไม่ติด ต้องลงมือทำใหม่เป็นจานที่4
ในภาพอาหารจะมีรอยทานไปบ้างแล้ว

.

[tanapa]

ขอบคุณครับ

[ทัดมาลา ขอเป็นข้ารองพระบาททุกชาติไป]

หิวแล้วคร้าบบบบบบบบบบบบบบบบ

[ผองพัฒ]

โอววว สุดยอดครับพี่ 

[boon]

พอดีหลานมาเยี่ยมจากต่างรัฐพร้อมอาจารย์ที่มาศึกษาต่อ
มีเพื่อนผมมาร่วมแจมด้วยอีก1คน เลยให้เป็นผู้ทดสอบหาหาร

.

.


หลานผมครับ

อร่อยหรือเปล่าผมไม่รู้

[PU45™]

ยินดีด้วยครับพี่บุญจะได้ไม่เหงา แล้วน้องวิกกี้ไม่กลับมาสังสรรค์ด้วยหรือครับ