แป๊ะราดหน้า ณ สนามบินน้ำ ที่นนทบุรี 46 หรือ ซอยไทยานนท์ จึงเปิดตัวขึ้นเป็นร้านง่ายๆ ที่ริมถนนหน้าปากซอยย่อยทางเข้าบ้าน ที่แม้จะดูไม่ได้ใหญ่โตมากมาย แต่เขาก็ให้ความสำคัญกับการออกแบบระบบครัวเปิดอย่างครบถ้วนด้วยตัวเอง ทั้งระบบท่อน้ำ ระบบเตา โดยเลียนแบบครัวที่อเมริกา อีกทั้งยังละเอียดพอที่จะทำท่อดักไขมันก่อนปล่อยลงท่อระบายน้ำ
รวมไปถึงให้ความสำคัญกับวัสดุอุปกรณ์ จาน ชาม ช้อน ส้อม หม้อ กระทะ ต่างๆ ที่เลือกมาใช้ว่าจะต้องดีที่สุดเช่นกัน
ตอนแรก ผมใช้ของธรรมดาๆ แต่พอขายได้ เริ่มเปลี่ยนของ ไหนๆ จะทำทั้งที ทำให้สุดๆ ไปเลย ของที่ใช้ต้องเป็นอะลูมิเนียม จานที่ใช้ก็ต้องเป็นจานกระเบื้องเท่านั้น ของเหล่านี้มันจะส่งความรู้สึกให้ทั้งคนทำและคนกิน
ใส่ใจแม้กับความละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ จึงไม่น่าแปลกใจว่า แม้ร้านนี้จะเข้ามาลึกหน่อยแต่ก็มีผู้คนเข้ามาอุดหนุนกันอย่างถล่มทลาย และต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า...สุดยอด...
สุดยอดด้วยความอร่อย จากอาหารราคาพื้นฐานปกติ ไปจนถึงความอลังการที่ตื่นตาตื่นใจ ด้วยเมนูสร้างสรรค์ในราคาสูงปรี๊ด...ดด...ที่ 120-150-200-500-1,000-1,500 และ 2,000 บาท
อาทิ ราดหน้าฮ่องกงทะเล-ราดหน้าหน่อไม้ทะเล-ราดหน้าไฮโซ-ราดหน้าเป๋าฮื้อ-ราดหน้าบันลือโลก และราดหน้าโพไซดอน
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ราดหน้าโพไซดอน ราดหน้าจานอลังการขนาด 2 คนหาม รับประทานได้ประมาณ 6-8 คน ราคา 2,000 บาท บรรจุไปด้วยสารพัดเส้นชามใหญ่ หมี่กรอบ หมี่ผัด เส้นใหญ่หอมขี้กระทะขึ้นชื่อ ราดด้วยน้ำแสนอร่อยที่มีทั้ง คะน้าฮ่องกง หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 12 ตัว กุ้งแม่น้ำ 4 ตัว กุ้งแชบ๊วย 4 ตัว ปลาหมึกสดๆ สาดหน้าด้วยเนื้อปูไม่ยั้ง ตบท้ายด้วย กุ้งลอบสเตอร์สีส้มสดตัวเป้ง
ส่วนที่ขายดิบขายดีต้องยกให้ ราดหน้าไฮโซ ปริมาณมากพอที่ 2 คนรับประทานอิ่ม และ ราดหน้าบันลือโลก ที่ 4 คนรับประทานอิ่มสบายท้อง
เหตุผลของความอลังการใหญ่โตในแต่ละเมนูขนาดนั้น ปุ๊บปั๊บต้นตำรับบอกอย่างอารมณ์ดีว่า ...กุ้งก็ตัวเท่านี้แล้ว ถ้าจานเล็กกว่านี้ เสียกุ้งเปล่าๆ (หัวเราะ)
นอกจากอาหารจานเด่นแล้ว ที่นี่ยังมีจานอร่อยอีกมากมาย ที่มาในปริมาณไม่ใช่น้อยเช่นกัน ทั้ง ราดหน้าฮ่องกงทะเล ที่ขายดีสุด ที่ขายได้ไม่ต่ำกว่า 300 จาน ต่อวัน ตามด้วยข้าวผัดปู และจานล่ามาแรง ข้าวกุ้งม้าลายทอดกระเทียม ที่ขายหมดเกลี้ยงทุกวัน
ถ้าจะถามเคล็ดลับความอร่อยแล้วละก็ พ่อครัวคนเก่งบอกอย่างไม่ลังเลว่า วัตถุดิบ ต้องมาก่อนเป็นอันดับแรก จึงต้องไปซื้อของทะเลกันถึงแหล่งที่ตลาดหุบร่มแม่กลองกันเลยทีเดียว
ส่วน เส้นใหญ่ นั้น ต้องสั่งตรงจากเยาวราชเท่านั้น เพราะเส้นจะเหนียวหนึบราวกับข้าวเกรียบปากหม้อ เหตุจากใช้ข้าวเป็นส่วนผสมมากกว่าแป้ง และมีวิธีการผัดเส้นที่พิเศษ เน้นให้ไหม้นิดๆ ติดกลิ่นขี้กระทะหน่อยๆ
นอกจากนั้นแล้ว แป๊ะราดหน้ายังเน้นผักที่ใช้คะน้าฮ่องกงเป็นหลัก ซึ่งหากไม่เข้าเกณฑ์ก็จะเปลี่ยนเป็นคะน้าไทยเป็นตัวสำรองตามจังหวะ ตามฤดูกาล
ส่วนวิธีการทำเส้นหอม สูตรเด็ดนั้น เขาไม่บอก แต่ลงมือทำให้ดูว่า ต้องผัดเส้นถึง 2 ครั้ง โดยครั้งแรกผัดพอสุกให้เส้นโดนความร้อนโดยทั่วกัน แล้วเอาไปพักไว้ ก่อนจะเอามาผัดกึ่งคั่วให้แห้งอีกครั้งจึงทำให้เส้นหอมเหนียวนุ่มได้ขนาดนี้
ฮอตฮิตขนาดนี้ ทำให้คุณแม่ของปุ๊บปั๊บเห็นช่องทาง จึงไปเปิด แป๊ะราดหน้า อีกสาขาอยู่ที่กระทรวงพลังงาน ซึ่งก็ขายดิบขายดีไม่แพ้กัน
ส่วนเรื่องที่วางแผนจะขยายเพิ่มทั้งปริมาณขายและสาขาออกไปนั้น แน่นอนว่า มีในหัวอยู่แล้ว แต่ก่อนที่จะก้าวถึงจุดนั้น เขาต้องจัดการระบบภายในทุกๆ ด้านให้ดีเสียก่อน ตั้งแต่ระบบบัญชี ไปจนถึงเรื่องพนักงาน ที่เขาต้องรับภาระหน้าที่ดูแลเป็นสิบชีวิต
ถึงวันนี้แล้ว ปุ๊บปั๊บบอกว่า นับเป็นโชคดีที่ได้เจอตัวเองเร็วว่าชอบอะไร ต้องการอะไร และอยากทำอะไร เขารู้ตัวเองตั้งแต่อายุไม่ถึง 30 ปี
สำหรับเรื่องนี้ โชคดีอาจไม่เพียงพอ หากเขาไม่ลงมือทำ และมุมานะจนมาถึงจุดนี้ได้เช่นทุกวันนี้
ขอขอบคุณเนื้อหาข่าว คุณภาพดี โดย: หนังสือพิมพ์มติชน
