เกร็ดความรู้เรื่อง ออกซาเลต
เกร็ดความรู้เรื่อง ออกซาเลต
นันทยา จงใจเทศ
กรดออกซาลิก (Oxalic acid) มีสูตรทางเคมีคือ C2 H2 O4 พบได้ในอาหารทั่วไป เมื่อรับประทานอาหารที่มี Oxalic acid เข้าสู่ร่างกาย จะไปรวมกับแร่ธาตุอื่น กลายเป็นผลึกออกซาเลต เช่น แคลเซียมออกซาเลต โซเดียมออกซาเลต แมกนีเซียมออกซาเลต และโปแตสเซียมออกซาเลต โดยเฉพาะผลึกของแคลเซียมออกซาเลต เกิดได้ง่ายถ้าร่างกายได้รับแคลเซียม และ Oxalic acid จากอาหารมากเกินไป ปริมาณ Oxalic acid ที่รับประทานได้แต่ละวันโดยไม่มีความเสี่ยงนั้นมีบอกไว้ว่าประมาณ 22 กรัม สำหรับคนที่มีน้ำหนักตัว 60 กิโลกรัม หรือประมาณ 378 มิลลิกรัม/น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
ที่มาของ Oxalic acid
1. เกิดขึ้นภายในร่างกายได้เองโดยมาจากขบวนการเมตะบอลิซึมของ glyoxylic และ (unused)ascorbic acid ดังนั้นถ้าร่างกายได้รับวิตามินซีมากเกินไป (megadosers) เป็นเวลานานๆ อาจจะทำให้มีกรดออกซาลิก เพิ่มขึ้นและมีผลให้เกิดก้อนนิ่วแคลเซียมออกซาเลตในไตและกระเพาะปัสสาวะได้
2. ได้รับจากภายนอก โดยรับประทานอาหารที่มีกรดออกซาลิก เช่น ผักต่างๆ โดยเฉพาะใบ ยอด และ ต้นอ่อน
ปริมาณ Oxalic acid ในผักต่างๆจากการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการของกลุ่มวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ กองโภชนาการ และรวบรวมจากผลวิเคราะห์ของต่างประเทศพบว่า ผักของไทยที่มีกรดออกซาลิกมากได้แก่ ใบชะพลู (1088 มก./100กรัม) ยอดพริกชี้ฟ้า (761.7 มก./100กรัม) ใบยอ (387.6มก./100กรัม) ผักปัง (385.3มก./100กรัม) และใบกระเจี๊ยบ (389.5มก./100กรัม) ส่วนผักจากต่างประเทศพบว่ากลุ่มผักโขม (Amaranth และ Spinach) มีกรดออกซาลิกค่อนข้างสูง (970-1090 มก./100กรัม) ผักอื่นๆที่มีกรดออกซาลิกมากได้แก่ parsley(1700มก./100กรัม) cassava (1260มก./100กรัม) carrot (500มก./100กรัม) และ radish(480มก./100กรัม) เป็นต้น
ปริมาณ Oxalic acid ในผักต่างๆ
ชื่อ
Oxalic acid
( มก. / 100 กรัม)
กระชาย
223.2
ขิงอ่อน
38.0
คึ่นช่าย
7.7
คูณ
93.2
ดอกกุยช่าย
3.6
ดอกแค
8.8
ดอกโสน
11.3
ตะไคร้
21.8
แตงกวา
1.1
แตงร้าน
2.9
ตำลึง
8.0
ต้นหอม
5.3
ถั่วฝักยาว
35.0
ใบกระเจี๊ยบ
389.5
ใบชะพลู
1088.4
ใบชะมวง
45.4
ใบทองหลาง
4.3
ใบบัวบก
7.5
ใบแมงลัก
56.7
ใบยอ
387.6
ใบสะระแหน่
14.8
ใบโหระพา
128.1
บวบเหลี่ยม
3.1
บวบหอม
2.3
ผักกะเฉด
36.3
ผักกาดขาว
6.5
ผักกาดหอม
7.4
ผักคะน้า
7.5
ผักชีฝรั่ง
5.6
ผักตับเต่า
165.6
ผักบุ้งขาว
22.5
ผักบุ้งจีน
57.5
ผักปัง
385.3
ผักหวาน
56.8
ฝักกระเจี๊ยบ
11.9
พังพวย
243.9
พริกขี้หนู (เม็ดใหญ่)
47.3
พริกชี้ฟ้าเขียว
8.6
พริกชี้ฟ้าแดง
7.6
ฟักทอง
5.2
แฟง
24.2
มันแกว
37.6
มันเทศ (แดง)
229.9
มะเขือไข่เต่า
29.9
มะเขือเทศลูกเล็ก
4.6
มะเขือยาว
5.0
ยอดกระถิน
51.0
ยอดแค
94.8
ยอดพริกชี้ฟ้า
761.7
ยอดมะม่วงอ่อน
185.3
สายบัว
73.6
ปริมาณ Oxalic acid ในผลไม้
ชื่อ
Oxalic acid
( มก. / 100 กรัม)
กล้วยไข่
109.3
เผือก
7.1
พุทรา
107.4
สัปปะรด
137.2
ปริมาณ Oxalic acid ในผักต่างประเทศ
ชื่อ
Oxalic acid
( มก. / 100 กรัม)
ผักโขม (Amaranth)
1090
ผักโขม (Spinach)
970
หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus)
130
บรอคโคลี่ (Broccoli)
190
ผักกาด (Cabbage)
100
แครอท (Carrot)
500
มันสำปะหลัง (Cassava)
1260
ดอกกะหล่ำ (Cauliflower)
150
มะเขือ (Eggplant)
190
กระเทียม (Garlic)
360
ผักชีฝรั่ง (Parsley)
1700
หัวไชเท้า (Radish)
480
ผักกระเฉด (Watercress)
310
มันฝรั่ง (Sweet potato)
240
มะเขือทศ (Tomato)
50
ที่มา : USDA Agricultured Research Service .(ระบบออนไลน์)
http://www.usda.gov/Services/docs.htm (4/10/2549)
