วิธีเลือกซื้อปูทะเล

ไปค้นมาเจอเลยนำมาฝากครับ Grin

อ้างถึง

ปูเนื้อแน่น

สุรินทร์ มัจฉาชีพ

คณะวิทยาศาสตร์

เชื่อว่าท่านผู้ฟังทุกท่านคงเคยรับประทานเนื้อปูมาแล้ว ไม่ว่าจะเป็นปูม้าหรือปูทะเล
เพราะเนื้อปูมีรสอร่อย เป็นอาหารประเภทโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่เนื่องจากมีราคาแพง
ทำให้ไม่สามารถซื้อหามารับประทานได้บ่อยนัก ปัจจุบันจึงมีการนำเอาเนื้อปลา มาบดแล้วเติมกลิ่น
และรสชาติให้คล้ายเนื้อปูและเรียกเนื้อปลาบดนั้นว่า ปูเทียมหรือปูปัด แต่ถึงอย่างไรก็ตาม
เนื้อปูเทียมก็ย่อมไม่เหมือนเนื้อปูแท้อยู่ดี เพราะเนื้อปูแท้มีรสชาติที่ไม่ต้องปรุงแต่ง จึงชวนให้รับประทานมากกว่า
ด้วยเหตุที่เนื้อปูมีราคาแพง ยิ่งถ้าเป็นปูไข่จะมีราคาสูงขึ้นไปอีก เมื่อนำมาปรุงอาหารในลักษณะนึ่ง ทอด
หรือผัดแล้ว ส่วนที่เป็นเนื้อปูจะมีน้ำหนักเหลือน้อยกว่า 1 ใน 3 ของทั้งหมด ดังนั้นส่วนที่เป็นเนื้อปูจะมีราคาสูงมาก
ยิ่งไปกว่านั้น ปูม้า ปูทะเล ที่เราซื้อมาจากตลาด บางตัวยังเป็นปูโพรกหรือปูที่ไม่มีเนื้อเสียอีก
นับเป็นการจับจ่ายที่ไม่คุ้มค่าเลย ดังนั้น การรู้จักวิธีการเลือกซื้อปูที่มีเนื้อแน่นมาบริโภคจึงเป็นความจำเป็น
เพื่อให้ได้เนื้อปูมารับประทานคุ้มค่ากับเงินที่ซื้อมา
ก่อนที่จะได้กล่าวถึงวิธีการเลือกซื้อปูม้า ปูทะเลที่เนื้อแน่น ขอทำความเข้าใจเกี่ยวกับชีวิตความเป็นอยู่ของปู โดยสังเขปก่อนว่า
ในท้องทะเลมีปูน้ำเค็มอาศัยอยู่รวมกันมากกว่า 300 ชนิด และมีถิ่นอาศัยแตกต่างกัน
บางชนิดชอบอยู่ตามพื้นทราย เช่น ปูลม บางชนิดชอบอยู่ตามพื้นโคลนในป่าชายเลน เช่น ปูแสม ปูทะเล เป็นต้น
ในจำนวนปูมากมายนี้มีเพียงไม่กี่ชนิดที่มนุษย์จับมาบริโภคเป็นอาหาร และชนิดที่รู้จักกันแพร่หลายคือ
ปูม้า ปูทะเล นั่นเอง
ปูเป็นสัตว์จำพวกเดียวกับกุ้ง แต่มีวิวัฒนาการสูงกว่า โดยส่วนท้องมีขนาดลดลง
และงอพับเก็บไว้ทางด้านใต้ส่วนอก ส่วนท้องของปูนี้เองมักเรียกกันโดยทั่วไปว่า จับปิ้ง ในตัวผู้มีลักษณะ
เป็นรูปสามเหลี่ยมแคบ ส่วนในตัวเมียแผ่กว้างออกเป็นรูปโค้มกลมเพื่อใช้ในการอุ้งไข้ ปูมีขาเดินรวมกัน 5 คู่ โดยคู่แรก
เปลี่ยนแปลงไปเป็นก้ามใช้สำหรับจับ เหยื่อ ป้องกันตัว หรือตัวผู้ใช้จับตัวเมียขณะผสมพันธุ์
ขาเดินของปู คู่ที่ 2 - 4 มักมีปลายแหลมใช้สำหรับคลาน ส่วนคู่ที่ 5 นั้น ในปูบางชนิดมีลักษณะเป็นกรรเชียง ใช้สำหรับ
ว่ายน้ำ ดังเช่นที่พบในปูม้า ปูทะเล
ปูส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในน้ำ และใช้เหงือกในการหายใจ ปูมีความสามารถพิเศษอยู่อย่างหนึ่งคือ
การ สลัดก้ามหรือขาเดินทิ้งไปเมื่อต่อสู้กับศัตรูหรือถูกจับ เหมือนกับคำพังเพยที่ว่า “เสียอวัยวะเพื่อรักษาชีวิต”
แต่เมื่อสลัดก้ามหรือขาไปแล้ว เมื่อมีการลอกคราบ ปูจะสามารถสร้างอวัยวะขึ้นมาทดแทนได้
เนื่องจากปูเป็นสัตว์มีเปลือก เช่นเดียวกับแมลง เปลือกของปูนี้เองเปรียบเสมือนเสื้อเกราะป้องกันตัวปูที่อยู่ข้างใน
เปลือกปูมีความแข็ง หดหรือขยายไม่ได้ ดังนั้น เมื่อปูจะมีการเพิ่มขนาด ปูจึงต้องลอกคราบเพื่อสลัดเปลือกเดิมทิ้งไป
แล้วสร้างเปลือกใหม่ขึ้นมาแทน โดยเปลือกใหม่ที่สร้างขึ้นจะมีขนาดใหญ่ขึ้นกว่าเดิมเสมอ ปูจึงเจริญเติบโตได้ด้วยการลอกคราบ
ช่วงระยะเวลาจากที่ปูลอกคราบครั้งหนึ่ง ไปสู่การลอกคราบอีกครั้งหนึ่งนี้เอง เป็นช่วงที่ปูมีการสะสมอาหาร
โดยการสร้างกล้ามเนื้อไว้ในร่างกายมากขึ้น ปูจะมีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ แต่ขนาดยังคงเดิมอยู่ ดังนั้นปูที่เราควรเลือกซื้อ
ก็คือปูที่ได้กินอาหารสะสมไว้มากและใกล้จะมีการ ลอกคราบครั้งต่อไปหรือ ได้ผ่านการลอกคราบจากครั้งหลังสุดมานานแล้วนั่นเอง
แต่ด้วยเหตุนี้ที่เราไม่ได้เลี้ยงปูมาเอง จึงย่อมไม่ทราบว่าปูลอกคราบมานานแล้วหรือยัง การสังเกตลักษณะภายนอกของปู

จึงเป็นวิธีเลือก “ปูเนื้อแน่น” ซึ่งมีข้อสังเกตดังนี้

1.ให้พลิกหงายปู ทางด้านท้องดู ถ้ามีสีเหลืองอ่อนหรือมีคราบอยู่ตามร่องระหว่างปล้อง
แสดงว่าเป็นเปลือกเก่า ปูผ่านการลอกคราบมานานแล้วและได้สะสมอาหารไว้มากแล้วด้วย
ลักษณะดังกล่าวนี้ บ่งบอกว่าเป็นปูเนื้อแน่น
2.ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือกดลงบริเวณส่วนท้อง หรือที่เรียกกันโดยทั่วไปว่า จับปิ้ง ถ้านิ่มหรือยุบตัวแสดงว่า
เพิ่งผ่านการลอกคราบมาไม่นาน จึงยังไม่ได้สะสมกล้ามเนื้อไว้ เป็นปูโพรกมีเนื้อน้อย แต่ถ้ากดแล้วแข็ง
จะเป็นปูเนื้อแน่น
3.ปูตัวใดที่มีก้ามหักไปข้างหนึ่งหรือทั้งสองข้าง ให้สังเกตว่ามีก้ามเล็กๆ งอกขึ้นมาหรือไม่ ถ้ามีก็
แน่ใจได้เลยว่าเป็นปูเนื้อแน่น เพราะก้ามที่งอกใหม่นั้นจะลอกคราบไปเป็นก้ามใหม่นั่นเอง
4.ในกรณีของปูทะเล ให้พิจารณาจาก 3 ลักษณะที่ได้กล่าวข้างต้น แล้วยังสังเกตได้จากปลายก้ามของปู
หากเป็นรอยด่างคล้ายสีลอก แสดงว่าก้ามนั้นได้ผ่านการใช้งานมานานแล้ว ปูตัวนั้นจึงผ่านการ
ลอกคราบมานานแล้วด้วยเช่นกัน

จากข้อสังเกต 4 อย่าง ที่ได้แนะนำการเลือกปูเนื้อแน่นแล้ว เชื่อว่าจะช่วยให้ผู้ฟังสามารถเลือกซื้อปูมีเนื้อมาบริโภค
ได้อย่างคุ้มราคา ส่วนปูที่มีไข่อยู่นอกกระดองนั้นไม่แนะนำให้นำมาบริโภค เพราะไข่ปูที่เห็นนั้นเป็นไข่ที่ได้รับการปฏิสนธิแล้ว
เมื่อไข่เปลี่ยนจากสีเหลืองไปเป็นสีน้ำตาลก็พร้อมที่จะฟักไปเป็นตัว แม่ปูแต่ละตัวที่มีไข่นอกระดอง ถ้าปล่อยให้ไข่ฟักจะได้ลูกนับพันๆ ตัว โอกาสนี้จึงขอฝากถึงชาวประมงที่จับปู ตัวเมียขึ้นมาจากทะเล หากเป็นปูที่มีไข่อยู่นอกกระดองไม่ว่าจะเป็นปูทะเลหรือปูม้า
หากแม่ปูยังมีชีวิตอยู่ ควรปล่อยปูตัวนั้นกลับสู่ทะเลไป เพื่อเปิดโอกาสให้ไข่หลายพันฟองนั้นได้ฟักออกเป็นลูกปู เมื่อลูกปูเติบโตขึ้นจำนวนปูในทะเลจะเพิ่มขึ้นอีกร้อยเท่าพันเท่า ชาวประมงจะมีปูม้าทะเลให้จับได้ตลอดไป

************************************

ข้อมูลจากเวป สำนักบริการวิชาการ มหาวิทยาลัยบูรพา

ตาม link เลยครับ

http://www.uniserv.buu.ac.th/forum2/topic.asp?TOPIC_ID=259

	ผู้เขียน	หัวข้อ: วิธีเลือกซื้อปูทะเล (อ่าน 28863 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้