อาจารย์สุธิวงศ์ พงศ์ไพบูลย์ แห่งสถาบันทักษิณคดีศึกษาผู้สื่อข่าวกิตติมศักดิ์ของ สารคดี อธิบายว่า มันกุ้งเป็นอาหารพื้นเมือง
ประเภทอาหารชูรส ได้จากการนำเอาน้ำหวานและมันที่ติดเปลือกและหัวของกุ้งมาเคี่ยวจนข้นเป็นก้อน มีสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำ
มันกุ้งเป็นผลพลอยได้จากการทำกุ้งแห้ง กุ้งฝัด และกุ้งไม้กล่าวคือ เมื่อนำกุ้งนางหรือกุ้งแตะ (กุ้งแต้ ก็ว่า) มาต้มให้สุกเพื่อทำเป็นกุ้งแห้ง
หรือกุ้งฝัด น้ำที่ใช้ต้มนั้นเมื่อตักแยกเอาตัวกุ้งออกหมดแล้วก็ดี หรือเมื่อปอกเปลือกกุ้งเพื่อทำกุ้งไม้ก็ดีเมื่อนำไปต้มและเคี่ยวจนน้ำหวาน
และน้ำมันที่ติดปนอยู่หลุดละลายออก จากนั้นตักส่วนเปลือกและหัวทิ้ง เคี่ยวต่อจนน้ำแห้งขอด ก็จะได้มันกุ้งมีลักษณะเป็นตะกอนสีน้ำตาลเข้ม
ตามต้องการ ก่อนที่น้ำจะงวดได้ที่จะเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ออกรสมันและสามารถเก็บไว้ได้นาน
มันกุ้งที่ได้อาจตักใส่ขวดหรือกระปุกเก็บไว้ได้นานเป็นแรมปีเมื่อจะใช้รับประทานก็นำมาปรุงรส ใช้คลุกข้าวหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร
ประเภทยำ เช่น ยำมะม่วง ยำมะมุด ยำหัวลูกตาล เป็นต้น ที่นิยมกันแพร่หลาย คือ นำมันกุ้งมาปรุงรสด้วยมะนาวหอมซอย พริกสด แล้วใช้คลุกข้าว
หรือไม่ก็ใช้เป็นเครื่องจิ้มมะม่วงหรือมะขามสด รับประทานเป็นคำ ๆ กับหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ พริกสก และกุ้งแห้ง
ปัจจุบันมันกุ้งกลายเป็นสินค้าพื้นเมืองของบางถิ่น เช่นที่จังหวัดสงขลา มีร้านที่ผลิตมันกุ้งวางขายและส่งออกจำหน่ายอย่างแพร่หลายทั่วไป
ในตลาด จังหวัดอื่น ๆ ที่มีแหล่งทำการประมงก็หาซื้อได้ง่าย
ข้อมูลสนับสนุนจากหนังสือ ๑๐๘ ซองคำถาม / สำนักพิมพ์สารคดี
http://variety.mwake.com/story/359/%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%87-%E0%B8%84%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%AD%E0%B8%B0%E0%B9%84%E0%B8%A3.html
