เอะได้กลิ่นธูปลอยมาจากไหน
ไปตกปลาเขื่อน หมายถึงต้องไปหาปลานักล่าจำพวกกระสูบ ชะโด ช่อน หรือ ตะโกก ปลากด ยี่สก นิล อะไรเทือกนี้ใช่ไหมครับ
เอาเมนูปลา ชะโดก่อนครับ เมนูนี้ถ้าผมมีโอกาสได้ แมงภู่ตัวขนาด 5 กิโลกรัมขึ้นไปถึงจะทำครับ
แกงส้มลวกจิ้มชะโด
เครื่องปรุงสำหรับปลาตัวละ 7 ก.ก.ครับ
1.เครื่องแกงส้ม(เติมกระชายหน่อย) 1/2 ก.ก.
2.เนื้อปลาดุก,ปลานิลต้มสุก1/2 - 1 ก.ก.
3.มะขามเปียก1/2 ก.ก.
4.น้ำปลา ชูรส น้ำตาล
วิธีทำ
ชำเหละปลาชะโดตามยาวนะครับจะได้เนื้อชะดดสองก้อนใหญ่ๆเอามาหั่นตามขวางให้หนาสัก2ม.ม.วางไว้บนจานพักไว้ แยกกระดูก หัว ใส้พุงทำความสะอาดให้ดี ผ่าหัวปลาออกเป็นสี่ส่วน ตัดกระดุกออกเป็นท่อนๆ พักไว้
ตั้งไฟให้น้ำเดือดใส่เครื่องแกงส้มที่ตำเนื้อปลาผสมด้วยลงไป ละลายในหม้อ ใส่มะขามเปียกลงไป อย่าเพิ่งเยอะ ครับ สักเท่ากำปั้นพอ รอจนรสมะขามออก ใส่น้ำปลา ชูรส น้ำตาล ลงไปชิมให้เปรี้ยวนำหวานตาม ใส่หัวปลากับกระดูกปลาลงไป ผักประเภท ดอกกระหล่ำ ดอกแค ผักกระเฉด แครอท ใส่ลงไป ตั้งไฟเดือดๆไว้ เอาตะเกียบคีบเนื้อปลาที่แล่ไว้จุ่มลงในหม้อสุกมากสุกน้อยว่ากันไป แต่แนะนำว่าอย่าสุกมากเอาพอสุกจะหวานอร่อย จากนั้นก็ตักน้ำในหม้อขึ้นมาวดสักช้อน ตัดเนื้อปลาที่ต้มด้วยตาม น่าสนใจนะครับเมนูนี้
