คราฟต์เบียร์ไทย: การต้มเบียร์คืออาชญากรรม?

[ราษฎร์หน้า เส้นหมี่]

พวกเบียร์ผลไม้เป็นอย่างไรบ้างครับ ไม่เคยลอง ผมชอบของมึนเมาที่รสหวานนำ เคยเห็นโฆษณาเบียร์ราสเบอรีในหน้านิตยสาร  แต่ไม่รู้จะไปหาได้ที่ไหน

พวกขวดเขียวในบ้านเราก็ไม่ถูกปากผมเท่าไร เลยเล่นเป็นแค่ขวดน้ำตาลรูปเสือดาวเท่านั้นเอง 

กระทู้นี้ทำผมคอแห้งในเวลางาน 

[พ่อน้องนะโม]

+ครับท่าน ไว้จะหามาชิมครับ 

ขออนุญาต บวกคืนให้คุณเบิ้มนะครับ
Kaiser ยี่ห้อที่คุณเบิ้มชิมนั้น ทำเอาผมโดนเพื่อนคนเบลเยี่ยมล้อ มาจนทุกวันนี้ครับ ปี 2005 ไป  Training ปีแรกเลยไปถึงโรงแรม ก็เปิ่นๆ ตามประสาไอ้เหลืองบ้านนอก
น้ำในห้องพักไม่มี เปิดในตู้เย็นมินิบาร์ก็ป๊าด แพงมหาแพง เลยลองเดินสำรวจรอบๆโรงแรม ไปเจอมินิมาร์ท ก็เลยเข้าไปซื้อน้ำ ดูราคาน้ำป๊าด แพงกว่าเบียร์อีก 
เอาน้ำมาขวดนึง ฝาขวดสีแดง นอกนั้นจัด Kaiser กระป๋องดำมาสี่กระป๋อง ที่เลือกเพราะกระป๋องใหญ่กว่าใคร 
ไปจ่ายตังค์ กรรม เขาไม่มีถุงใส่ให้อีก ต้องเสียตังค์ซื้อถุงพลาสติกอีก 
กลับมาถึงโรงแรม น้ำฝาสีแดง เปิดมากินเข้าไปป๊าด น้ำโซดา ได้เอาทิ้งครับ กินเบียร์แทน  เพื่อนขึ้นมาหา หัวเราะก๊าก มาเบลเยี่ยม ไปซื้อเบียร์เยอรมันมากินทำไม เสียหมด 

ส่วนน้ำ ไม่ต้องไปซื้อหรอก น้ำก๊อกก็กินได้นะ สะอาดพอครับ นั่น สุดท้ายก็กินน้ำก๊อกตลอดครับ 

[ค..ควาย...ใส่ชฎา]

เมืองไทยเมืองพุทธครับ ห้ามเอกชนตาดำๆต้มเหล้าต้มเบียร์

แต่ปีๆสั่งเหล้านอกเข้ามาดื่มเป็นลำเรือๆ

ห้ามเดินขายตัวตามสวนลุม

แต่ถ้าเข้าสังกัดชูวิทย์ ก็ตามสบาย

55555   คนโดน  " คุมประพฤฒิ "  จะไปรู้เรื่อง อัลไล อ่ะ ฮา 555555

ก่อนออกจากบ้าน  ซ้อ  " ยัดเงิน " ใส่กระเป๋า  สามร้อย แค่นั้น อ่ะ ฮา 5555

สามร้อยก็ได้แค่  " ซมซาน " ตามซุ้ม ยาดอง  ริมถนน  อ่ะ ฮา

555  ไม่รู้ร๊อกสฺ์  " คนชอบเสพ "  เขาดื่มอะไรกัน อ่ะ ฮา 55555555

[Ro@d - รักในหลวง]

พูดถึงแต่ เมรัย ชักคืดถึง สุรา แล้ว ครับ

เมรัย คือพวกบ่มให้เกิด L กอฮอ ผมรู้จัก ด้วยการผ่านคอครั้งแรก ตอนอายุ ๑๔ ปี

กับเบียร์สด ในงานศิษย์เก่า กำลังง่วง ยิ่งง่วง เข้าไปอีก     

[Yut64]

ตอนเด็กๆชงเหล้าให้ผู้ใหญ่ประจำได้ค่าทิปแค่จิบๆ

[...อภิสิทธิ์ ...]

ลำปางมีร้านเบียร์เปิดใหม่อยู่ร้านขายแต่เบียร์นอก ผมไปกินสองสามครั้ง กระเป๋าฉีกออกมาทุกทีแพงเหลือหลาย ที่กินบ่อยเป็นตัวนี้ครับแรงพอได้

[เบิ้ม]

ชื่อดุเดือดเลยครับพี่อภิสิทธิ์  607  

[...อภิสิทธิ์ ...]

สามร้อยก็ได้แค่  " ซมซาน " ตามซุ้ม ยาดอง  ริมถนน  อ่ะ ฮา

555  ไม่รู้ร๊อกสฺ์  " คนชอบเสพ "  เขาดื่มอะไรกัน อ่ะ ฮา 55555555

"ซมซาน"  นี่อดีตเพลงเก่งผมเลยนะยาย เดี๋ยวนี้ผมกลับมาถนัดเพลง  "รักเดียว" ---บอกกันให้รู้ หัวใจรักจริง---ได้สักสามสี่เป็กเสียงแจ๋วเชียวครับ

มิวสิคมา

<a href="http://youtube.com/v/F-4hni81OZ4" target="_blank">http://youtube.com/v/F-4hni81OZ4</a>

[เบิ้ม]

เจ็ดขั้นตอนการหมักเบียร์อันสมบูรณ์แบบ
BY WISHBEER · JUNE 16, 2013

beer_May13เบียร์นั้นถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่นิยมกันมากที่สุดบนโลกใบนี้เลยก็ว่าได้  โดยมีองค์ประกอบหลัก ได้แก่ น้ำ ใบฮ็อพ ข้าวบาร์เลย์ และยีสต์  ตามสถิติในปี ค.ศ. 2010 ชาวอเมริกันมีการบริโภคเบียร์ต่อหัวสูงถึง 78.2 ลิตรต่อปี  และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง  แม้ว่าผู้คนจะนิยมดื่มเบียร์กันมาก  แต่วิธีการผลิตเบียร์นั้นก็ยังเป็นเรื่องที่คนส่วนใหญ่ยังไม่มีความเข้าใจ  บทความในสัปดาห์นี้จะกล่าวถึงวิธีการผลิตเบียร์เบื้องต้น  เพื่อให้คุณได้เข้าใจในเครื่องดื่มที่คุณบริโภคอยู่ทุกเมื่อเชื่อวันได้ดีขึ้น

ก่อนที่เราจะพูดถึงขั้นตอนต่างๆ เหล่านี้  เราน่าจะได้ทราบประวัติและความหมายของการหมักเบียร์คร่าวๆ เสียก่อน

การหมักเบียร์คืออะไร?

ถ้าคุณชอบดื่มเบียร์   คุณอาจจะเคย ‘เมาหัวราน้ำ’ หรืออาจจะแค่จิบๆ พอสนุก  แต่คุณรู้หรือไม่ว่าการหมักเบียร์ที่แท้จริงนั้นเป็นอย่างไร  พูดง่ายๆ ก็คือ การนำเมล็ดข้าวซึ่งปกติจะเป็นข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีมาแช่ในน้ำแล้วหมักส่วนผสมไว้  เราก็จะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดที่เรียกว่าเบียร์นั่นเอง

ประวัติการหมักเบียร์

เราไม่สามารถบอกได้แน่นอนว่าการผลิตเบียร์ครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อไหร่  แต่นักโบราณคดีก็ได้พบหลักฐานการทำเบียร์ย้อนหลังไปถึง 6,000 ปีก่อนคริสตกาล  และเราก็ทราบด้วยว่าชาวอียิปต์โบราณได้ใช้เทคนิคการทำเครื่องดื่มแบบเดียวกับการหมักเบียร์

เบียร์ในแบบที่เรารู้จักกันอยู่ทุกวันนี้  คาดว่าน่าจะมีจุดเริ่มต้นในราวศตวรรษที่ 13 เมื่อมีการทำเบียร์จากใบฮ็อพได้สำเร็จในยุคใหม่ของประเทศเยอรมันและสาธารณรัฐเช็ก  ใบฮ็อพเป็นสารกันเสียธรรมชาติ  ซึ่งนำมาใส่ในส่วนผสมของเบียร์เพื่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ทางการค้าที่สามารถนำมาขนส่งและจำหน่ายได้

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ของขบวนการผลิตเบียร์ไปสู่ยุคใหม่น่าจะมาจากการพัฒนาและนำ ไรไฮน์สกึโบ๊ท (Reinheitsgebot) มาใช้  (รู้จักกันในนาม Bavarian Purity Law หรือ กฎแห่งความบริสุทธิ์) ในปี ค.ศ. 1516  กฎนี้ได้ตั้งมาตรฐานขึ้นมาว่าเบียร์จะต้องทำจาก น้ำ ข้าวบาร์เลย์ที่กำลังงอก และใบฮ็อพ เท่านั้น (มีการเติมยีสต์ภายหลังจากที่มีการค้นพบวิธีพาสเจอร์ไรซ์)  กฎนี้ยังเป็นที่ใช้กันอยู่โดยผู้ผลิตเบียร์ในเยอรมันเกือบทุกบริษัทและผู้ผลิตเบียร์สากลอีกหลายราย

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีสมัยใหม่ เช่น การแช่เย็นที่เริ่มใช้กันอย่างแพร่หลาย การขนส่งราคาถูกและมีประสิทธิภาพ ทำให้เบียร์หลากชนิดสามารถมีขายในท้องตลาดที่ไม่สามารถผลิตเบียร์เองได้หรือไม่รู้วิธีผลิต  อย่างไรก็ตามโดยส่วนใหญ่แล้วกรรมวิธีการผลิตเบียร์ก็ยังไม่เปลี่ยนไปจากเดิมตั้งแต่ช่วงกลางถึงปลายศตวรรษที่ 19

เมื่อเราได้ทราบถึงประวัติของเบียร์โดยคร่าวๆ แล้ว  เรามาดูขั้นตอนการหมักเบียร์กันเลยดีกว่า!

1. การทำให้ข้าวงอก

ข้าวบาร์เลย์เป็นเมล็ดธัญพืชที่นิยมใช้ในการหมักเบียร์  เราจะนำข้าวบาร์เลย์มาทำให้งอกโดยบรรจุลงในถังและแช่น้ำไว้ประมาณ 40 ชั่วโมง  หลังจากนั้นก็นำออกมาจากถังและแผ่ไว้ห้าวัน  ข้าวก็จะเริ่มงอก  เมื่อข้าวเริ่มงอกแล้ว  เราก็จะนำมาอบให้แห้งเพื่อให้หยุดงอก  แล้วจึงนำข้าวนั้นมาบดเพื่อให้เกิดแป้งและคาร์โบไฮเดรตจากเมล็ดข้าว  ในขั้นตอนนี้  เมล็ดข้าวที่ได้เรียกว่า ข้าวบาร์เลย์งอก

2. การบด

นำข้าวบาร์เลย์งอกมาบรรจุลงในเครื่องบดขนาดใหญ่ที่เรียกว่า Mash Tun  เติมน้ำร้อนลงไปเพื่อทำให้คาร์โบไฮเดรตที่ได้จากขั้นตอนแรกแตกตัวออกเป็นน้ำตาล  ผลที่ได้จากการบดนี้คือส่วนผสมของเหลวที่มีรสหวาน เรียกว่า เวิร์ท (Wort)

3. การต้ม

นำของเหลวที่กรองออกมาจากเครื่องบดบรรจุลงในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ซึ่งเรียกว่า Copper  ต้มของเหลวประมาณ 45 ถึง 90 นาที  โดยขึ้นอยู่กับชนิดของเบียร์ที่ต้องการหมัก  ในช่วงที่ต้มก็เติมใบฮ็อพและเครื่องปรุงรสชาติอื่นๆ เพิ่มเข้าไป

การต้มทำให้เบียร์มีรสชาติดีขึ้นและเป็นการฆ่าเชื้อไปในตัวด้วยการกำจัดเชื้อแบคทีเรียที่อาจเกิดขึ้นจากการบดในขั้นตอนที่สอง

4. การหมัก

หลังจากต้มเสร็จแล้ว  นำส่วนผสมมาทำให้เย็นลงและถ่ายลงบรรจุในถังหมัก  จากนั้นจึงเติมยีสต์เพื่อกำจัดส่วนที่เป็นน้ำตาลและทำให้ส่วนผสมกลายเป็นแอลกอฮอล์  ชนิดของยีสต์ที่ใช้จะเป็นตัวกำหนดอุณหภูมิที่จะเกิดการหมัก  และระยะเวลาที่ใช้ในการหมัก

ลาเกอร์ยีสต์จะเกิดการหมักที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศาเซลเซียส  และใช้เวลาประมาณ 30 วัน
เอลยีสต์จะเกิดการหมักที่อุณหภูมิระหว่าง 15 ถึง 20 องศาเซลเซียส  และใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์
5. การหมักช่วงสุดท้าย (Conditioning)

การหมักช่วงสุดท้าย (Conditioning) จะบ่งบอกถึงอายุของเบียร์  และมักจะนับเป็นส่วนหนึ่งของการกระบวนการหมัก  ผู้ผลิตหลายรายจะถ่ายเบียร์ออกจากถังหมักแรก (โดยทั่วไปเรียกว่าถังหมักแรก Primary Fermentation Tank) และนำมาหมักต่อในอีกถังหนึ่ง

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น  เบียร์เอลจะมีระยะเวลาการหมักสามสัปดาห์  ในขณะที่เบียร์ลาเกอร์จะใช้เวลา 30 วันหรือมากกว่านั้น  อันที่จริงแล้วระยะเวลาที่ใช้ในการหมักจะแตกต่างกันออกไป  โดยเบียร์เอลบางชนิดจะถูกบรรจุในถังไม้โอ๊คและทิ้งไว้นานหลายเดือนหรือหลายปีก็มี

6. การกรอง

หลังจากเบียร์ที่หมักมีอายุพอเหมาะ  ส่วนใหญ่จะถูกนำมากรองเอาวัตถุไม่พึงประสงค์และยีสต์ที่เหลือออกไป  การกรองเบียร์จะทำให้รสชาติเบียร์คงที่  เบียร์หลายชนิดจากประเทศเบลเยี่ยมจะเป็นแบบไม่ผ่านการกรอง  จึงข้ามขั้นตอนนี้ไปได้

7. การบรรจุ

ขั้นตอนสุดท้ายในการหมักเบียร์ก็คือการบรรจุลงในภาชนะเพื่อให้ขนส่งได้ง่ายขึ้น  โดยทั่วไปอาจบรรจุใส่ในถัง ขวด หรือ กระป๋อง  แล้วจึงขนส่งออกจากโรงหมักเบียร์

นับตั้งแต่เริ่มกระบวนการทำให้ข้าวงอกจนกระทั่งบรรจุใส่ภาชนะ  ปกติจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 60 วัน  ขึ้นอยู่กับชนิดของเบียร์ที่จะผลิตและวิธีการหมัก  ดังนั้นในครั้งหน้าหากมีโอกาสได้ดื่มเบียร์ที่นำมาเสิร์ฟถึงมือคุณ  ก็จงดื่มให้กับคนหมักเบียร์เพื่อเป็นการขอบคุณสำหรับเวลาและการอุทิศตนเพื่อผลิตเบียร์ที่ท่านชื่นชอบ

ความปรารถนาประจำสัปดาห์:

Leffe Blonde  ถ้าถามชาวเบลเยี่ยมว่าเบียร์หน้าตาเป็นอย่างไร  เขาเหล่านั้นก็คงจะตอบว่าเบียร์จะต้องมีสีบลอนด์ รสเข้ม มีรสชาติของผลไม้ปนเครื่องเทศและส้ม Leffe Blonde อาจกล่าวได้ว่าเป็นเบียร์ที่นิยมที่สุดในบรรดาเบียร์สีบลอนด์ทั้งหมด  เป็นเบียร์ที่ดื่มง่าย มีรสของผลไม้ และเผ็ดนิดๆ ดื่มได้ไหลลื่น  ลองดื่มกับอาหารมื้อเย็นดูสิ  จริงๆ แล้วก็ดื่มได้ทุกเวลานั่นแหละ  ไม่มีคำว่าเร็วเกินไปสำหรับอะไรที่มีสีบลอนด์
http://blog.wishbeer.com/%E0%B8%9A%E0%B8%97%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%A9%E0%B8%B2%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2/%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%B1%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%B5%E0%B8%A2/


ไม่น่าจะยากเลย ตู้เย็นไม่กี่ตังค์ 

[Yut64]

น้าเบิ้มกำลังจะทำให้หลายคนมาประกอบอาชญากรรม 

เออแล้ว Dunkel เบียร์ดำทำอย่างไร

[เบิ้ม]

Leffe อร่อยเจ่งๆ หอมกลมกล่อม หนักแน่น สมกับเบียร์ชั้นเลิศจากเบลเยี่ยม  ทิ้งHoegeerdenขาดลอย เสียดายแพงไปนิดส์  

 

[เบิ้ม]

http://th.openrice.com/th/bangkok/article/%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%A5%E0%B9%80%E0%B8%A2%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%A1-%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%A3%E0%B8%99%E0%B8%94%E0%B9%8C%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A3%E0%B8%87-%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87/736

[Yut64]

สองเดือนแล้วหมด Kaiserdom ไปหลายลิตร ตัวสีดำดื่มแล้วมันร้อนรุ่มยังไงไม่รู้
ทีนี้รอว่าใครจะนำ Lowenbrau กระป๋องฟ้าเข้ามาบ้างไหม เดือนหน้า Oktoberfest 2015 แล้วนะเจ้า

[แปจีหล่อ]

น่าลองหมักดูเองนะครับ

[p23-504 รักในหลวง]

น่าลองหมักดูเองนะครับ

คุณแปจีหล่อ   นักรบระดับพวกเราน้ำตาลดองน่าจะง่ายและถึงใจกว่า