เรื่อง"มีด"สำหรับท่านที่ชอบทำอาหารครับ

[อรชุน-รักในหลวง]

คมมีดแบบHollowดีที่สุดครับ คมสุด ลับคมง่ายสุด โลหะเดียวกัน ผ่านวิธีผลิตเดียวกันนะครับ
จะมีแบบHollowด้านเดียวกับ2ด้าน
แบบด้านเดียวจะเอาไว้หั่นเนื้อหรือผักผลไม้ให้เรียงซ้อนๆกัน จะมีสำหรับถนัดซ้ายกับขนัดขวา

 Hollow2ด้าน ใช้งานได้ครอบจักรวาล ใช้ได้ทั้ง2ข้าง ใช้กับงานอะไรขึ้นอยู่กับรูปทรงมีด

คมมีดแบบอื่นๆ ที่ไม่ใช่คมแบบHollow เป็นเรื่องของโลหะครับ เพราะคมแบบHollow เนื้อโลหะส่วนกลางใบมีดจะเล็ก ถ้าโลหะไม่แข็งแรงจะเสียหายได้ง่าย
สมัยก่อนความรู้ด้านโลหะยังไม่เท่าทุกวันนี้ เลยใช้คมแบบConvex/Double Bevelเป็นส่วนใหญ่ เพราะมันแข็งแรง ไม่เสียรูปทรงง่าย แต่มันมีข้อเสียแฉลบออกจากแนวง่าย และขึ้นคมใหม่ยาก พวกขวาน หรือมีดใหญ่ๆชอบใช้คมแบบนี้ เพราะมันรับแรงกระแทกได้ดี แต่ถ้าใช้เหล็กดีๆคนทำเก่งๆก็ใช้คมแบบHollowหมดครับ
  พอการถลุงเหล็กเก่งขึ้น ก็มีการทำคมแบบอื่นๆ เพื่อให้ตัด ฟัน เฉือนได้ง่าย แบบHollowนี่จัดเป็นคมมีดในฝันของช่างมีดครับ ถ้าฝีมือถึงและวัสดุถึงเขาจะเลือกทำแบบนี้ครับ

ขอแย้งคุณเนโรนิดนึงครับ  คมมีดที่คมที่สุดคือแบบ Chisel Grind มีดที่ต้องคมจัดๆจะลับคมแบบนี้ เช่นมีดโกน ,มีดทำครัวญี่ปุ่นเป็นต้น



คมมีดด้านเดียว (Chisel) ก็จะมีแยกย่อยลงไปอีกตามสภาพการใช้งานครับ









ลับสองด้าน (Double Grind) คือมีการลับมีดทั้งสองด้านให้ใบมีดสอบเข้าหากัน ซึ่งพบทั้งในมีดยุโรปและญี่ปุ่นทั่วไปในท้องตลาด
โดยอาจลับคมทั้งสองด้านเท่ากัน (Symmetry) หรือไม่เท่ากัน (Asymmetry)

ลักษณะการสอบลงของใบมีดจะมีหลักๆ 4 ชนิดด้วยกัน

- คมเรียบ (Flat) ใบมีดจะสอบลงมาเป็นเส้นตรงเรียบเป็นตัววี V แบ่งย่อยได้เป็น 2 แบบคือ แบบที่สอบลงมาตั้งแต่สันมีดเลยเรียกว่า V Grind
และแบบที่เริ่มสอบจากจุดกึ่งกลางใบมีดเรียกกว่า Sabre Grind เป็นมีดที่พบเห็นมากที่สุดในท้องตลาด มีความคมและความแข็งแรงดี

- คมแบบสองชั้น (Double Bevel) ใบมีดจะสอบ (Primary Bevel) ลงมาตรงๆ แบบคมเรียบ แต่บริเวณปลายเหนือคมจะลับให้เป็นมุมที่กว้างขึ้น (Secondary Bevel)
ทำให้คมน้อยกว่าแบบคมเรียบแต่จะให้ความแข็งแรงที่ดีกว่า

- คมโค้งเว้า (Hollow /Concave) ใบมีดจะผอมๆ มีเอวโค้งเว้าสอบลงมาบรรจบกัน ทำให้คมมีมุมเล็กและบางมาก ทำให้คมมากตัดเฉือนได้ดี
แต่คมจะไม่ค่อยแข็งแรง

- คมโค้งนูน (Convex) ใบมีดจะอ้วนๆ โค้งนูนสอบลงมาบรรจบกัน ทำให้เนื้อเหล็กบริเวณเหนือคมมีมากกว่าชนิดอื่นๆ จึงแข็งแรงกว่าชนิดอื่นๆมาก
พร้อมกับมีความคมที่สูง แต่มีข้อเสียตรงที่ลับยากกว่าชนิดอื่นๆ

[เบิ้ม]

+คุณอรชุนครับ เด่วหาเมียก่อน จะพาไปเที่ยวญี่ปุ่น ซื้อมีดกลับมานะครับ 

[เบิ้ม]

ใช้ตราตุ๊กตาตรับเวลาหั่นชิ้นอาหารมันไม่ช้ำโดยเฉพาะปลา

ของแพงครับ พี่เบิ้ม

มันเป็นความสุขอย่างนึงครับคุณโรจน์ คนชอบทำกับข้าว สมัยก่อนเราก็ใช้มีดบ้านๆ แต่สมัยนี้สื่อต่างๆ ให้เราเห็นมีดแจ๋วๆ ที่พวกเชฟเค้าใช้

ทีมีพกเรายังจ่ายกันเล่มหลายพัน ทั้งที่ใช้ประโยชน์แทบไม่ได้ นอกจากตัดถุงขนม   

ใช่ถูกต้อง

ยังไม่เคยเห็นของจริงเลยครับคุณYut64  ตุ๊กตาคู่ เคยรู้แต่ว่า ถ้าวงการกรรไกรตัดผ้า คือกรรไกรชั้นเยี่ยมยี่ห้อหนึ่ง เหล็กดีมีคุณภาพครับ  ลับทีใช้ได้นาน

[bb.king]

ขออนุญาตินะครับส่วนที่เรียกว่าHollow นั้นเป็นส่วนของแก้มมีดที่อยู่เหนือต่อจากคมมีดครับไม่ใช่ส่วนคมของมีด
ช่วยให้ไม่เกิดเเรงเสียดทานในเวลามีดเฉือนผ่านวัตถุ
และมีดคมด้านเดียวแบบคมสิ่วนั้นเกิดการแฉลบง่ายกว่าคมแบบสองด้านปรกติเพราะแนวเเรงที่กระทำเกิดด้านเดียวที่มีคมอยู่แนวของแรงที่กระทำจึงไม่สมมาตรกัน

[เบิ้ม]

ขออนุญาตินะครับส่วนที่เรียกว่าHollow นั้นเป็นส่วนของแก้มมีดที่อยู่เหนือต่อจากคมมีดครับไม่ใช่ส่วนคมของมีด
ช่วยให้ไม่เกิดเเรงเสียดทานในเลามีดเฉือนผ่านวัตถุ
และมีดคมด้านเดียวแบบคมสิ่วนั้นเกิดการแฉลบง่ายกว่าคมแบบสองด้านปรกติเพราะแนวเเรงที่กระทำเกิดด้านเดียวที่มีคมอยู่จึงไม่แรงสมมาตรกัน

ขอบคุณครับคุณbb.king  ตะก่อนเวปปืนสนใจมีดกันมาก หลังๆซาไปเยอะ ผู้เชี่ยวชาญหลายท่าน รายใหญ่ๆบางท่านสะสมมีดหลักแสนบาท เช่นพี่แพะ กลุ่มคอปืนด้ามขวาน และมีอีกหลายๆท่าน 

รายย่อยๆแบบพวกผมก็หมดกันหลักหมื่น ซื้อมาพกจนเคยตัว ไว้ตัดถุงขนม 

พวกระดับสะสม ท่านซื้อมาดมอย่างเดียว 

[JUNGLE]

+คุณอรชุนครับ เด่วหาเมียก่อน จะพาไปเที่ยวญี่ปุ่น ซื้อมีดกลับมานะครับ  

ไม่แน่นะครับ... มีเมียแล้วอาจจะไม่อยากให้มีของมีคมติดบ้านก็ได้... ยกตัวอย่างพี่ซับฯ ที่แกยังไม่คิดจะมีเมีย... เพราะตอนนี้แกยังรักที่จะเล่นมีดอยู่...

...อะฟิ่วววว... เปิดแล้วเผ่น... เพราะยังไงๆ กระทู้ของมีคม... พี่ซับต้องเข้ามาอ่านแน่ๆ

[เบิ้ม]

+คุณอรชุนครับ เด่วหาเมียก่อน จะพาไปเที่ยวญี่ปุ่น ซื้อมีดกลับมานะครับ 

ไม่แน่นะครับ... มีเมียแล้วอาจจะไม่อยากให้มีของมีคมติดบ้านก็ได้... ยกตัวอย่างพี่ซับฯ ที่แกยังไม่คิดจะมีเมีย... เพราะตอนนี้แกยังรักที่จะเล่นมีดอยู่...

...อะฟิ่วววว... เปิดแล้วเผ่น... เพราะยังไงๆ กระทู้ของมีคม... พี่ซับต้องเข้ามาอ่านแน่ๆ

ก็พี่ซับแกเล่นปืนเล่นมีด สาวๆเห็นก็กลัวกันหมดน่ะสิครับครูต้น  พี่ซับแกหล่อระดับคุณชายจุทาเทพ 

[Nero Angel01]

แสดงว่ายังไม่เคยสัมผัสมีดแบบOne side hollowก็เหมือนแบบChiselแหละครับ แต่มันเว้าเข้าไปนิดหนึ่ง

  คมแบบChisel Grind ที่มีดโกนและมีดทำครัวทำคมแบบนี้ไม่ใช่เพราะมันคมที่สุด แต่เพราะคมด้านเดียวนั้นวางคมมีดได้แม่นยำที่สุด เหมาะกับงานประเภทนี้ครับ
มีดโกนนั้น ใช้ตัดหนวดด้านเดียวเพราะโดนมุมเอียง ใบมีดโกนทำคม2ด้านมีดจะแฉลบครับ  
มีดทำครัว พวกหั่น ซอยก็ใช้คมด้านเดียวเป็นหลัก เพราะจรดคมมีดได้แม่นยำ งานออกมาสวย
นอกจากมีดโกน มีดทำครัวชั้นดีแล้ว ใบคัทเตอร์ก็นิยมทำคมแบบนี้ครับ กรีดแล้วคมตรงไม่เลี้ยวง่ายแบบคม2ด้าน

 อย่างที่ท่านว่ามาHollowนั้น มันมีข้อด้อยคือหาเหล็กที่ทั้งแข็งทั้งเหนียวยาก หาได้ก็หาช่างที่ขึ้นรูป อบชุบแข็งถูกต้องยาก ราคาจึงสยดสยองมาก มีดที่คมๆต้องอาศัยความแข็งเป็นหลัก พอแข็งมากๆก็เปราะ ที่ไม่เลือกใช้คมแบบHollowด้านเดียวเพราะ มันทำยากถ้าเหล็กแข็งแล้วเปราะ มันจะบิ่นง่ายครับ คมแบบChiselแข็งแรงกว่า ชดเชยด้านวัสดุครับ

 

[เบิ้ม]

แสดงว่ายังไม่เคยสัมผัสมีดแบบOne side hollowก็เหมือนแบบChiselแหละครับ แต่มันเว้าเข้าไปนิดหนึ่ง

  คมแบบChisel Grind ที่มีดโกนและมีดทำครัวทำคมแบบนี้ไม่ใช่เพราะมันคมที่สุด แต่เพราะคมด้านเดียวนั้นวางคมมีดได้แม่นยำที่สุด เหมาะกับงานประเภทนี้ครับ
มีดโกนนั้น ใช้ตัดหนวดด้านเดียวเพราะโดนมุมเอียง ใบมีดโกนทำคม2ด้านมีดจะแฉลบครับ   
มีดทำครัว พวกหั่น ซอยก็ใช้คมด้านเดียวเป็นหลัก เพราะจรดคมมีดได้แม่นยำ งานออกมาสวย
นอกจากมีดโกน มีดทำครัวชั้นดีแล้ว ใบคัทเตอร์ก็นิยมทำคมแบบนี้ครับ กรีดแล้วคมตรงไม่เลี้ยวง่ายแบบคม2ด้าน

 อย่างที่ท่านว่ามาHollowนั้น มันมีข้อด้อยคือหาดเหล็กที่ทั้งแข็งทั้งเหนียวยาก หาได้ก็หาช่างที่ขึ้นรูป อบชุบแข็งถูกต้องยาก ราคาจึงสยดสยองมาก มีดที่คมๆต้องอาศัยความแข็งเป็นหลัก พอแข็งมากๆก็เปราะ ที่ไม่เลือกใช้คมแบบHollowด้านเดียวเพราะ มันทำยากถ้าเหล็กแข็งแล้วเปราะ มันจะบิ่นง่ายครับ คมแบบChiselแข็งแรงกว่า ชดเชยด้าน

ความรู้ล้วนๆ 

[อรชุน-รักในหลวง]

แสดงว่ายังไม่เคยสัมผัสมีดแบบOne side hollowก็เหมือนแบบChiselแหละครับ แต่มันเว้าเข้าไปนิดหนึ่ง

คมทีคุณเนโรว่ามาคือแบบนี่หรือเปล่าครับ

[soveat ชุมไพร]

+คุณอรชุนครับ เด่วหาเมียก่อน จะพาไปเที่ยวญี่ปุ่น ซื้อมีดกลับมานะครับ 

สงสัยไม่ได้ใช้มีดญี่ปุ่นแล้วล่ะ 

[เบิ้ม]

+คุณอรชุนครับ เด่วหาเมียก่อน จะพาไปเที่ยวญี่ปุ่น ซื้อมีดกลับมานะครับ  

สงสัยไม่ได้ใช้มีดญี่ปุ่นแล้วล่ะ  

 

[konklong]

+คุณอรชุนครับ เด่วหาเมียก่อน จะพาไปเที่ยวญี่ปุ่น ซื้อมีดกลับมานะครับ  

ไม่แน่นะครับ... มีเมียแล้วอาจจะไม่อยากให้มีของมีคมติดบ้านก็ได้... ยกตัวอย่างพี่ซับฯ ที่แกยังไม่คิดจะมีเมีย... เพราะตอนนี้แกยังรักที่จะเล่นมีดอยู่...

...อะฟิ่วววว... เปิดแล้วเผ่น... เพราะยังไงๆ กระทู้ของมีคม... พี่ซับต้องเข้ามาอ่านแน่ๆ

พอมีเมียปุ๊บ หาหินมาลับมีดปั๊บ ลับลบคมนะ เป็ดก็ไม่เลี้ยง  
สำหรับผมมีดคมๆผมไม่กลัวฉัวะเดียวตายช่างมัน   กลัวแบบไม่คมแต่สนิมเขรอะ โดนเข้าไปตายยากครับ  

[Nero Angel01]

แสดงว่ายังไม่เคยสัมผัสมีดแบบOne side hollowก็เหมือนแบบChiselแหละครับ แต่มันเว้าเข้าไปนิดหนึ่ง

คมทีคุณเนโรว่ามาคือแบบนี่หรือเปล่าครับ

แบบนี้ครับ รูปนี้ผมวาดเอง คมคล้ายๆchiselละครับ แต่เว้าเข้าไป คมแบบนี้ไม่ค่อยนิยมเพราะมันขึ้นคมยากครับ ทำตรงๆแบบchiselง่ายกว่า ใช้งานได้คือๆกัน

การฝากไฟล์กับAir cardนี่เล่นเอาเน็ตผมเดี้ยงเลยนะฮะ

[เบิ้ม]

แสดงว่ายังไม่เคยสัมผัสมีดแบบOne side hollowก็เหมือนแบบChiselแหละครับ แต่มันเว้าเข้าไปนิดหนึ่ง

คมทีคุณเนโรว่ามาคือแบบนี่หรือเปล่าครับ

แบบนี้ครับ รูปนี้ผมวาดเอง คมคล้ายๆchiselละครับ แต่เว้าเข้าไป คมแบบนี้ไม่ค่อยนิยมเพราะมันขึ้นคมยากครับ ทำตรงๆแบบchiselง่ายกว่า ใช้งานได้คือๆกัน

การฝากไฟล์กับAir cardนี่เล่นเอาเน็ตผมเดี้ยงเลยนะฮะ

แค่มองก็ยากจริงๆครับคุณNero Angel01  ลับด้วยมือ แต่ถ้าใช้แท่นจับ ใช้คอมฯ น่าจะนิ่งกว่า

แปลกนะ ศาสตร์การลับมีด ลับกรรไกร ดูเป็นความลับจัง ทั้งที่แทบทุกบ้านมีมีดไว้ใช้

เคยดูคลิปช่างมีดรุ่นเก่าของญี่ปุ่น นั่งลับกะมือ ลับแบบใจเย็นมาก

ในเชิงอุตสาหกรรม คงใช้เครื่องฯ ที่เสถียรมากแล้ว แต่ไม่เปิดเผย เพราะคงความลับทางการค้า