คมมีดแบบHollowดีที่สุดครับ คมสุด ลับคมง่ายสุด โลหะเดียวกัน ผ่านวิธีผลิตเดียวกันนะครับ
จะมีแบบHollowด้านเดียวกับ2ด้าน
แบบด้านเดียวจะเอาไว้หั่นเนื้อหรือผักผลไม้ให้เรียงซ้อนๆกัน จะมีสำหรับถนัดซ้ายกับขนัดขวา
Hollow2ด้าน ใช้งานได้ครอบจักรวาล ใช้ได้ทั้ง2ข้าง ใช้กับงานอะไรขึ้นอยู่กับรูปทรงมีด
คมมีดแบบอื่นๆ ที่ไม่ใช่คมแบบHollow เป็นเรื่องของโลหะครับ เพราะคมแบบHollow เนื้อโลหะส่วนกลางใบมีดจะเล็ก ถ้าโลหะไม่แข็งแรงจะเสียหายได้ง่าย
สมัยก่อนความรู้ด้านโลหะยังไม่เท่าทุกวันนี้ เลยใช้คมแบบConvex/Double Bevelเป็นส่วนใหญ่ เพราะมันแข็งแรง ไม่เสียรูปทรงง่าย แต่มันมีข้อเสียแฉลบออกจากแนวง่าย และขึ้นคมใหม่ยาก พวกขวาน หรือมีดใหญ่ๆชอบใช้คมแบบนี้ เพราะมันรับแรงกระแทกได้ดี แต่ถ้าใช้เหล็กดีๆคนทำเก่งๆก็ใช้คมแบบHollowหมดครับ
พอการถลุงเหล็กเก่งขึ้น ก็มีการทำคมแบบอื่นๆ เพื่อให้ตัด ฟัน เฉือนได้ง่าย แบบHollowนี่จัดเป็นคมมีดในฝันของช่างมีดครับ ถ้าฝีมือถึงและวัสดุถึงเขาจะเลือกทำแบบนี้ครับ
ขอแย้งคุณเนโรนิดนึงครับ คมมีดที่คมที่สุดคือแบบ Chisel Grind มีดที่ต้องคมจัดๆจะลับคมแบบนี้ เช่นมีดโกน ,มีดทำครัวญี่ปุ่นเป็นต้น

คมมีดด้านเดียว (Chisel) ก็จะมีแยกย่อยลงไปอีกตามสภาพการใช้งานครับ


ลับสองด้าน (Double Grind) คือมีการลับมีดทั้งสองด้านให้ใบมีดสอบเข้าหากัน ซึ่งพบทั้งในมีดยุโรปและญี่ปุ่นทั่วไปในท้องตลาด
โดยอาจลับคมทั้งสองด้านเท่ากัน (Symmetry) หรือไม่เท่ากัน (Asymmetry)
ลักษณะการสอบลงของใบมีดจะมีหลักๆ 4 ชนิดด้วยกัน
- คมเรียบ (Flat) ใบมีดจะสอบลงมาเป็นเส้นตรงเรียบเป็นตัววี V แบ่งย่อยได้เป็น 2 แบบคือ แบบที่สอบลงมาตั้งแต่สันมีดเลยเรียกว่า V Grind
และแบบที่เริ่มสอบจากจุดกึ่งกลางใบมีดเรียกกว่า Sabre Grind เป็นมีดที่พบเห็นมากที่สุดในท้องตลาด มีความคมและความแข็งแรงดี
- คมแบบสองชั้น (Double Bevel) ใบมีดจะสอบ (Primary Bevel) ลงมาตรงๆ แบบคมเรียบ แต่บริเวณปลายเหนือคมจะลับให้เป็นมุมที่กว้างขึ้น (Secondary Bevel)
ทำให้คมน้อยกว่าแบบคมเรียบแต่จะให้ความแข็งแรงที่ดีกว่า
- คมโค้งเว้า (Hollow /Concave) ใบมีดจะผอมๆ มีเอวโค้งเว้าสอบลงมาบรรจบกัน ทำให้คมมีมุมเล็กและบางมาก ทำให้คมมากตัดเฉือนได้ดี
แต่คมจะไม่ค่อยแข็งแรง
- คมโค้งนูน (Convex) ใบมีดจะอ้วนๆ โค้งนูนสอบลงมาบรรจบกัน ทำให้เนื้อเหล็กบริเวณเหนือคมมีมากกว่าชนิดอื่นๆ จึงแข็งแรงกว่าชนิดอื่นๆมาก
พร้อมกับมีความคมที่สูง แต่มีข้อเสียตรงที่ลับยากกว่าชนิดอื่นๆ